| Passatelli | |
|---|---|
| ital. passatelli | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| italialainen ruoka | |
| Alkuperämaa | Italia |
| Komponentit | |
| Main | kananmunia, korppujauhoja, juustoraastetta |
| mahdollista | muskottipähkinää, sitruunan kuorta |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Passatelli ( italialainen passatelli ) on perinteinen pasta tai keitto Italian Emilia-Romagnan maakunnasta , erityisesti Romagnasta [1] , Pesaron ja Urbinon maakunnasta ja osasta Perugian maakuntaa .
Artusin reseptikirjassa kuvattu ruokalaji on todennäköisesti peräisin "tardurasta" (tunnetaan myös nimellä " stracciatella "), munasta, juustosta ja korppujauhoista tehdystä keitosta, jonka italialainen historioitsija ja kirjailija, Romagnan kokoelman kirjoittaja mainitsi. kansanperinteitä, Michele Placucci Forlìsta.
Sekoittamalla kananmunia, korppujauhoja, raastettua parmesaanijuustoa (tai fossajuustoa), muskottipähkinää, sitruunankuorta saadaan seos, josta puristamalla erityistä kahvoilla varustettua rei'itettyä metallikiekkoa (passatellille ferro tai "rauta") saadaan kierretyt sylinterit. saatu, joka sitten keitettiin kana- ja naudanlihaliemessä [2] ; on olemassa vaihtoehtoja kalaliemen käyttöön.
Koska "raudan" ei pääse käsiksi, käytetään usein suurireikäistä perunamurskaa, jonka avulla saat erittäin pitkiä passatellia, joka sopii paremmin esimerkiksi lisukkeena. Jotkut kokit ja ravintoloitsijat tarjoavat passatellia paitsi liemenä, myös keitettynä eri reseptien mukaan, esimerkiksi tryffelien, porcinisienten, merenelävien tai maustetun fonduen kera.