Turskanmaksa on elintarviketuote, jota käytetään Venäjän ja joidenkin entisen Neuvostoliiton maiden keittiössä . Se on Atlantin turskanmaksa , jota myydään yleensä purkitettuina maksapalojen muodossa, jotka on maustettu pippurilla ja laakerinlehdellä omassa rasvassaan. Käytetään useimmiten yhdessä keitettyjen perunoiden, sipulien ja kovaksi keitettyjen kananmunien kanssa pasteiden , salaattien , voileipien ja muiden kylmien alkupalojen valmistukseen.
Turskanmaksassa on erittäin korkea rasvapitoisuus (yli 60 %) ja siksi se on kalaöljyn lähde . Samalla se sisältää huomattavan määrän ihmiskeholle tärkeitä aineita, kuten A- vitamiinia, D - vitamiinia, E -vitamiinia , tyydyttymättömiä rasvahappoja , foolihappoa , proteiineja , jodia . Kaloripitoisuus 100 g:ssa on - 613 kcal, proteiinipitoisuus - 4,2 g, rasva - 65,7 g, hiilihydraatit - 1,2 g [1] .