Maksapasta
Maksapasteet - herkku välipala , vasikanlihasta , naudan- ja sianmaksasta valmistettu voileipäpasta . Hanhenmaksan hanhenmaksaa käytetään myös maksapasteen valmistukseen [1] . Neuvostoliitossa teollisesti valmistetut naudan maksapasteet eri resepteillä kuuluivat ravitsemusravintoon ja niitä käytettiin anemian hoidossa ja hermoston toiminnan parantamisessa [2] .
Maksapateettien valmistamiseksi maksa leikataan paloiksi ja paistetaan ensin sianlihalla, ja sen jälkeen paistetaan useita minuutteja, kunnes se on kypsää sipulien ja juurien kanssa. Joissakin resepteissä pasteet valmistetaan esikeittetystä maksasta [3] . Valmis jäähdytetty maksa viedään lihamyllyn läpi , maustetaan ja sekoitetaan voin kanssa, kunnes saadaan homogeeninen massa. Erilaiset maksapasteet reseptit sisältävät juustoraastetta, hienonnettuja saksanpähkinöitä ja valkosipulia. Valmis pasteettimassa muodostetaan rullaksi tai annostetuiksi neliöiksi tai ympyröiksi ja jäähdytetään [1] .
Muistiinpanot
- ↑ 1 2 V. V. Usov, 2017 .
- ↑ Hyödykesanakirja, 1959 .
- ↑ Kaikki lihasta, 2010 .
Kirjallisuus
- Kovalev N.I. , Kutkina M.N., Kravtsova V.A. Maksapasteet // Ruoanvalmistustekniikka / Toim. prof. M. A. Nikolaeva. Oppikirja toisen asteen erikoisoppilaitoksille. - M . : Kustantaja "Business kirjallisuus", 1999. - S. 354. - 480 s. - 5000 kappaletta. — ISBN 5-93211-002-3 .
- Maksapasteet // Ruoanlaitto / Ch. toim. M. O. Lifshitz. - M . : Gostorgizdat, 1955. - S. 171. - 960 s. - 500 000 kappaletta.
- Ratushny A.S. Pate // Kaikki ruoasta A–Z: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 257. - 440 s. - 300 kappaletta. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
- Usov V.V. Pastes // Kulinaaristen taitojen perusteet: alkupalojen ja pääruokien valmistustaito / Vladimir Usov, Lidia Usova. - M . : Eksmo , 2017. - S. 27-36. — 384 s. — (Kulinastaidetta. Ammattilaisilta). - ISBN 978-5-699-80934-9 .
- Ruokavalion lihapastat // Commodity Dictionary / I. A. Pugachev (päätoimittaja). - M . : Valtion ammattikirjallisuuden kustantamo, 1959. - T. VI. - Stb. 754-759. — 581 s.
- O. V. Lisova. Superhyödyllinen sivutuote // Kaikki lihasta: aikakauslehti. - 2010. - Nro 5 . - S. 68-69 .
Linkit