Petit four ( ranskaksi petit four , lit. - "pieni uuni") - pieni voikeksi [1] (tai pieni kakku [2] ), jossa on paljon sokeria, rasvaa ja munia. Yleensä sitä myydään erityyppisten tuotteiden sarjana (lajitelma) [3] [2] .
Useimmiten petit fours valmistetaan keksi- ja murotaikinasta , täytetään erilaisilla täytteillä ja koristellaan kermalla tai kuorrutteella. Nämä minivälipalat, jotka on suunniteltu kirjaimellisesti yhdelle suupalalle, tarjoillaan valikoimana aterian lopussa ( kahvi , tee, cocktailit).
Pienet neloset ilmestyivät Ranskassa 1700-luvulla, Ranskan vallankumouksen huipulla . Tuolloin oli suuria uuneja , joissa oli mahdollista paistaa härkä tai sika kokonaisena . Tällaiset uunit olivat erittäin kalliita sytyttää (ne toimivat hiilellä, eivät puulla), ja niiden lämmittäminen kesti kauan. Niissä oli mahdotonta säätää lämpötilaa, mutta ne myös jäähtyivät hyvin pitkään. Uunin lämmön järkevän käyttämiseksi he alkoivat keittää kakkuja , jotka eivät olleet tavallisia kokoja, vaan pieniä, mikä mahdollisti tuotteen nopean valmistuksen eikä vaatinut uunin uudelleen sytytystä .
Petit neljää on kolmea lajiketta:
Ranskalaisessa konditoriatalossa pienten jälkiruokien valikoimaa kutsutaan yleisesti mignardisesiksi , kun taas vahvoja voimaisia keksejä kutsutaan petit foursiksi.
"Tutti hetki, ja hän vaati viinilistan, laittoi päähänsä sarvireunuksellisen pinsse-nezin korkealla jousella, joka ulottui melkein hänen otsaansa asti, ja tilasi samppanjaa, kolme pulloa Mumm and Co., Cordon rouge, tres sek; hänelle ne olivat herkullisia pieniä, kartiomaisia kakkuja, jotka oli täytetty monivärisellä sokerikuorruteella - herkimmällä keksitaikinalla, jossa oli kerros suklaata ja pistaasikermaa; ne tarjoiltiin paperipaloissa, joissa oli pitsireunus. Frau Stoer nautti niistä ja nuoli vain sormiaan.
- T. Mann "Magic Mountain"
"... Jusupov muisteli: "Pöydällä paisui jo samovaari. Maljakoita, joissa oli kakkuja ja Rasputinin suosikkiherkkuja, oli järjestetty ympärille ... ... Puriškevitš murskasi kakunpaloja ympäriinsä, puri kakun ja jätti sen sellaiseksi. ( "Kaikki tämä", hän kirjoitti, "se oli tarpeellista, jotta Rasputinin tullessa sisään hän tunsi pelästyneensä naisten seuran, joka oli noussut ruokasalista yläkerran olohuoneeseen.") Tuli juhlallinen hetki. .. ja suklaakermaa. Nostaen niiden kauniita mehukkaita toppeja veitsellä, lääkäri kyllästeli avokätisesti ja tiiviisti kakkujen sisäosat kauhealla myrkkyllä... ".
- V. Pikul "epäpuhdas voima"
"Kuumapiirakoistaan kuuluisan makkaranvalmistajan Julienin viereen kondiittori Foulon esitteli tunnuskakkujaan - hurmaavia kartiomaisia pikkuleipiä, koristeltu lila kermalla ja sokeriviolikolla."
- J.P. Sartre "Pahoinvointi"
”Asiakkaat tulivat välittömästi koko henkilökunnan huolenaiheeksi. Hän ryntäsi heidän luokseen täydessä voimissaan, kilpaillen toistensa kanssa yrittäen estää heidän pienimmänkin halunsa. Naiset katsoivat pikkuleipiä ja kakkuja ja valitsivat mitä ottavat mukaansa. Kassalla he hajallaan miellyttäviksi, tarjoten toisilleen lehtitaikinaa syötäväksi tien päällä.
- L.F. Selin "Matka yön reunaan"