Putra ( Latvian putra ) on yksi vanhimmista latvialaisista kansallisruoista , jolla on useita lajikkeita. Putrat ovat monimutkaisia ruokia, kuten muroja , jyvistä ja vihanneksista, joihin on usein lisätty lihaa ja kalaa, sekä välttämättömänä maitotuotteiden, kuten jogurtin , smetanan , raejuuston , käytöllä .
Saksalainen lääkäri Rosinus Lentilius kuvaili skabputraa ( latvialainen skābputra : skābs - hapan, putra - puuro) Kurzemen talonpoikien perinteiseksi ruoaksi jo 1600-luvulla. Mutta on ilmeistä, että se oli yleistä latvialaisten keskuudessa jo aikaisemmin. Vuonna 1796 putra-resepti julkaistiin ensimmäisen kerran latvialaisessa kulinaarisessa kokoelmassa. Ja 1800-luvun jälkipuoliskolla kielitieteilijä ja etnografi August Bilstein kuvaili yksityiskohtaisesti "hapan puuron" valmistusta Dobelessa .
Putra antoi todennäköisesti nimensä samanlaiselle ruoalle vanhassa venäläisessä ja ukrainalaisessa keittiössä. Tämä on putraa - eri lähteiden mukaan hirssipuuroa öljyssä, "eräänlainen ohrasta ja kvassista valmistettu ruoka". [yksi]
Putran valmistustekniikka sisältää kypsytysprosessin, kevyen käymisen, useiden tuntien happamuuden. Teknologinen piirre on myös se, että jokainen putran ainesosa saatetaan ensin soseeseen erikseen ja sitten ne kaikki sekoitetaan. Myös putrat maustetaan yleensä yrteillä: tillillä, vihreällä sipulilla.
Yleiset vaihtoehdot: vecs-putra (ohrahelmistä kalalla ), kabaputra ( ohrarouheilla ) , perunaputra , herneputra ihralla .