Senegalilainen keittiö

Senegalilainen keittiö ( fr.  Cuisine sénégalaise ) on perinteinen länsiafrikkalainen keittiö , joka on yleinen Senegalissa . Se syntyi pohjoisafrikkalaisten, ranskalaisten ja portugalilaisten keittiöiden vaikutuksesta sekä lukuisten Senegalin etnisten ryhmien ruokamieltymyksistä, joista suurin on wolofit . Islamilla on ollut suuri vaikutus senegalilaiseen keittiöön .

Tuotteet

Senegalilaisessa keittiössä on monia kalaruokia. Ruoanlaittoon käytetään lammasta ja naudanlihaa sekä kananlihaa. Sianliha on erittäin harvinaista islamin ruokatabujen vuoksi. Käytetään myös lintujen munia, jyviä ja palkokasveja - maapähkinöitä, kuskusia, valkoista riisiä, linssejä, herneitä. Erilaisia ​​vihanneksia. Bataattien kulutus on yleistä. Liha ja vihannekset yleensä haudutetaan tai marinoidaan yrttien ja mausteiden kanssa ja kaadetaan sitten riisin tai couscousin päälle tai syödään leivän kanssa.

Erikoisalat

Tiebudienn tai chebu-yen eli "riisi kalalla" on Senegalin kansallisruoka; koostuu tuoksuvasta kalasta, joka on marinoitu persiljalla, sitruunalla, valkosipulilla, sipulilla ja muilla yrteillä ja sitten kypsennetty tomaattipastan ja eri vihannesten, kuten salaatin, kaalin ja porkkanoiden kanssa. Riisiä lisätään myöhemmin seokseen ja se saa punertavan ulkonäön.

Chebu-yap, tai "riisi lihalla", suosittu ruokalaji senegalilaisten keskuudessa; yleensä valmistettu naudanlihasta (harvemmin lammasta), joka ensin paistetaan, sitten maustetaan sipulilla, valkosipulilla, musta- ja punapippurilla, suolalla ja muilla ainesosilla. Myöhemmin lihaseokseen lisätään vettä ja sinappia, jotta liha pehmenee ja imee mausteiden makuja. Sitten seokseen lisätään riisiä, joka yleensä maustetaan vihreillä oliiveilla tai keitetyillä papuilla.

Chebu-ginar tai "riisi kanan kanssa". He valmistavat ruokaa kuin chebu-yap; kana paistetaan ensin yrteillä ja mausteilla, sitten liotetaan vedessä ja sinappissa. Sitten lisätään riisi, joka yleensä maustetaan porkkanoilla.

Chebu-gerte tai "riisi maapähkinöillä". Maapähkinät ovat Senegalin vientituote. Liha paistetaan ensin yrteillä ja mausteilla. Maapähkinävoita lisätään sitten sinapin tilalle ja vettä, jotta liha imee maapähkinöiden maun. Sitten lisätään riisi. Tämä ruokalaji on vähän tunnettu Senegalin ulkopuolella, koska senegalilaiset valmistavat sen erityisissä tilaisuuksissa.

Chere, couscous-ruoka, suosittu Senegalissa, Gambiassa ja Mauritaniassa [1] . Fattaya, paikallinen pikaruoka, on paistettu leivonnainen, jossa on ranskalaisia ​​perunoita, paksua yassa-sipulikastiketta, paistettua kananmunaa hieman ketsuppilla ja kuumalla kastikkeella [2] .

Yksi kuuluisimmista senegalilaisista ruoista on kana -yassa . Kala-yassa on myös suosittu. Näiden ruokien nimi tulee perinteisestä senegalilaisesta yassamarinadista, joka on valmistettu limetistä tai sitruunasta sekä sipulista, etikasta, kasviöljystä, mustapippurista ja suolasta. Kala tai kana liotetaan siinä ennen kypsennystä. Yassa valkoisen riisin kanssa on perinteinen ruoka juhlaillallisille [3] .

Juomat ja jälkiruoat

Tuoremehut bissapista, inkivääristä, poijusta ("bui" tai "apinan hedelmäleipä" - baobabin hedelmä), mangosta ja muista hedelmistä sekä puun mahla tai "korossol" ovat erittäin suosittuja. Senegalilaisen keittiön erittäin makeissa jälkiruokissa paikalliset raaka-aineet yhdistyvät ranskalaisvaikutteiseen ylellisyyteen ja tyylikkyyteen. Jälkiruoat tarjoillaan usein tuoreiden hedelmien kera ja perinteisesti kahvin tai teen kera. Tee, joka tunnetaan nimellä "attaya", tarjoillaan perinteiseen tyyliin.

Muistiinpanot

  1. ↑ Mwakikagile, 2010 , s. 141.
  2. ↑ Poika, joo. Forkin' Around: Fataaya  (ranska) . Forkin' Around . www.forkinaroundtown.com (2. huhtikuuta 2011). Haettu: 30. elokuuta 2019.  (linkki ei saatavilla)
  3. ↑ Afrikkalainen keittiö askel askeleelta . - CJSC ID "Media Info Group", 2013. - 96 s. - (Maailman kulinaarisia mestariteoksia). — ISBN 5457543455 , 9785457543454. Arkistoitu 24. toukokuuta 2021 Wayback Machinessa

Kirjallisuus

Linkit


  Siirry Wikidata-kohteeseen  Bibliografisissa luetteloissa