Kämmenen sydän on syötävä tuote, joka saadaan kookos- tai acai -palmun varren silmusta tai sisäosista . Sen saamiseksi sinun on leikattava nuori puu kokonaan ja puhdistettava se kuoresta, mikä on syy tuotteen korkeisiin kustannuksiin. Suurimmat palmusydänpuun tuottajat ovat Etelä-Amerikka , pääasiassa Ecuador ja Brasilia . Suurin maahantuoja on Ranska .
Ylhäältä käsin palmun ydin on peitetty bambulta maistuvalla kuorella ja sisällä on herkkää kermaista massaa. Sitä käytetään purkitettuina salaateissa , erityisesti "miljonääri" salaatissa, sekä lisänä lämpimiin ruokiin ja välipaloihin .
Palmitoa saadaan myös persikkapalmusta [1] .