Solera - järjestelmä (espanjalainen solera, kirjaimellisesti vanhin tynnyri) on nesteiden ikääntymisprosessi.
Oikein järjestelmää kutsutaan criadera- ja solera-järjestelmäksi (criadera - hautomo tai lastentarha, päiväkoti).
Tammitynnyriin kaadetaan viiniä ( sherryä varten ) tai alkoholitislettä (brändiä varten) ja asetetaan 3-7 tasoon muodostaen eräänlaisen pyramidin. Alin taso (rivi) on nimeltään "solera", se sisältää vanhimman viinin (brandy), joka valitaan kulutukseen heti, kun se on valmis. Toisen tason tynnyrit ovat nimeltään "1 criadera", kolmatta - "2 criadera" ja ylintä riviä - "3 criadera".
Viinin (alkoholitisle) siirto suoritetaan seuraavasti: "Solerasta" valittu viinitilavuus (tisle) täytetään samalla tilavuudella "1 criaderasta", "1 criaderan" tynnyrit täytetään viinillä (alkoholitisle) "2 criaderasta", 2. - 3. jne. viimeiseen "criaderaan".
Kun sherryä (brandya) pullotetaan, osa kunkin soleran (criadera) sisällöstä uutetaan. Solera-järjestelmässä yksikään tynnyreistä ei ole koskaan täysin tyhjä, vaan vain 1/3 tai 1/4. Tämän toimenpiteen tuloksena kaikki tynnyrien sisältö sekoitetaan yhteen ja pullotetaan (tuotetaan 3-4 kertaa vuodessa). Alemman soleran tynnyreistä vedetty määrä korvataan samalla määrällä viiniä (brandya) ylemmän criaderan tynnyreistä.
Siten käy ilmi, että jokainen 1. criaderan tynnyreistä on osittain tyhjä, ja määrä korvataan viinillä (brandy) toisesta criaderasta ja niin edelleen, ja lopuksi viimeinen criadera on täytetty nuorella viinillä (alkoholitisle). .
Solera-järjestelmän mukaisen viinin (tisleen) ikääntymisen etuna on, että sen avulla on mahdollista saada suuria homogeenisia viinieriä (tisle) sekä kemialliselta koostumukseltaan että aistinvaraisilta ominaisuuksiltaan, jotka säilyvät vuodesta toiseen. Espanjassa sanotaan, että tällä tavalla "nuoret henget jakavat energiansa ja voimansa vanhojen henkien kanssa, ja vanhat jättävät jälkiä viisaudestaan ja kokemuksestaan nuoriin".
Ikääntymisen kannalta sherry brandy jaetaan kolmeen ryhmään: