Oljet - leipomotuote , jonka kosteus on alhainen (enintään 11%), tikkujen muodossa, joiden halkaisija on 5–8 mm ja pituus 10–28 cm, väriltään kullankeltainen, kiiltävä pinta [1] .
Se on valmistettu vehnäjauhosta, hiivasta , margariinista, suolasta ja sokerista [1] . Makeat , suolaiset ja vaniljapillit valmistetaan ensimmäisen luokan jauhoista, Kiovan pillit valmistetaan korkealaatuisista jauhoista. Suolatut oljet ripottelevat suolalla, Kiova - unikko [2] .
Valmistustekniikka: valmista jyrkkä taikina (kosteus 36 %) ei-taikinamenetelmällä. Puristimen avulla puristetaan nippuja, joita oljelle kiiltävän pinnan muodostamiseksi poltetaan 1-prosenttisessa ruokasoodaliuoksessa 26–28 sekunnin ajan 80–85 °C:ssa. Paista 9–10 minuuttia 220–230 °C:ssa [1] .
Pillien säilyvyys makeiden ja suolaisten 3 kuukautta, Kiovan ja vaniljan 1 kuukausi [3] .