Tklapi ( georgiaksi ტყლაპი ) — kuivattu tkemali ( luumu luumu ) sose . Kutsutaan joskus "happamaksi lavashiksi" ja sitä ei valmisteta vain tkemalista, vaan myös mistä tahansa luumusta, koirista, koiranpuusta [ 1 ] [2] . Monet Kaukasuksen ja Iranin kansat kutsuvat tällaisia ohuita kakkuja kuivattujen hedelmäsoseesta (ei vain luumusta, vaan myös) "lavashana".
Luumu tkemalia keitetään miedolla lämmöllä, kunnes massa alkaa erottua vapaasti siemenistä ja kuoresta. Sitten massa heitetään siivilään ja pyyhitään, saatu sose kiehutaan jatkuvasti sekoittaen palamisen välttämiseksi [2] .
Jäähtynyt sose levitetään 2-3 mm kerroksella laudalle tai kankaalle. Kuivaa auringossa [3] tai varjossa [4] , hyvin tuuletetussa paikassa vähintään 25 °C:n lämpötilassa, kunnes kakku alkaa irrota vapaasti pohjasta, sitten se käännetään ympäri ja kuivataan toistamiseen viikko. Valmiit tlapi-kakut varastoidaan putkiksi rullattuina tai pinottuna pinoon - tässä tapauksessa ripottelevat vehnäjauhoja tai (vanhan tavan mukaan) pshat- jauhoja [2] .
Tklapin valmistusprosessissa saadusta keittimestä valmistetaan kvatzarahi - tiivistettyä punaisten luumujen mehua [2] .
Voidaan säilyttää pitkään. Jatkossa näistä kakuista murretaan tarvittaessa pala, liotetaan pienessä määrässä lämmintä liemeä tai muuta nestettä ja jo saatu seos käytetään ruoanlaittoon.
Sitä käytetään Georgian keittiössä tärkeänä komponenttina kharchon valmistuksessa sekä salaattien valmistuksessa ja liharuokien mausteena .
Ulkonäöltään ja ominaisuuksiltaan samanlainen mansikkatuote - levishnik - valmistetaan ja käytetään Keski- Volgassa , Mordviassa , Mari Elissä .
Tatarstanissa erilaisia marjoja ja hedelmiä korjataan samalla tavalla (mansikat, herukat, omenat, luumut jne.), he kutsuvat sitä "vaahtokarkkiksi" (mutta tämä eroaa perinteisestä venäläisestä vaahtokarkkeista , eli se on täydellinen georgialaisen tklapin analogi.