| Sharots | |
|---|---|
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| armenialainen keittiö | |
| Alkuperämaa | |
| Komponentit | |
| Main |
rypäleen puristemehu (mehu), jauhot, saksanpähkinät, kaneli, neilikka, kardemumma |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Sharots ( arm. շարոց ; sweet shujukh) on armenialainen jälkiruoka , makeus. Perinteinen nimi "Sharots" on yhä harvinaisempi. Armeniassa sitä kutsutaan yhä useammin makeaksi sujukhiksi [1] . Georgiaan rajoittuvalla Lorin alueella vallitsee georgialainen nimi "churchkhel" [2] . Sharots on armenialaisen uudenvuodenpöydän pakollinen ominaisuus.
Se valmistetaan keitetystä rypäleen puristemehusta (doshab), jauhoista, vedestä, sokerista, saksanpähkinöistä ja mausteista. Kotona sitä valmistetaan nykyään yhä enemmän rypälemehusta, keitetään ja sakeutetaan jauhoilla. Seosta keitetään miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen. Hyytelömäisen massan (spar) muodostumisen jälkeen siihen kastetaan useita pähkinöitä. Kuivaus 10-12 päivää.
Eräs sharotin makuun vaikuttava kypsennysominaisuus on rypäleen puristemehun käsittely bentoniitilla , vanhentaminen ja suodatus [3] . Perinteisessä reseptissä tuore rypäleen puristemehu suodatetaan juustokankaan läpi ja käsitellään bentoniitin sijaan maalla happojen neutraloimiseksi. Ashtarak -maata, jota kutsutaan preshabiksi, pidetään parhaana. Se kuivataan tulella, jäähdytetään, seulotaan ja käytetään välittömästi [4] . Sharots on pehmeämpi kuin Churchkhela. Lisäksi ero Churchkhelaan on kolmen mausteen seoksen käytössä: kaneli , neilikka , kardemumma .