| Churchkhela | |
|---|---|
| Churchkhelan keittäminen | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Georgian keittiö ja turkkilainen keittiö | |
| Alkuperämaa | |
| Komponentit | |
| Main | |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Chuchkhela on perinteinen Georgian kansallinen herkku [1] [2] : kuoritut ja puristetut pähkinät (yleensä saksanpähkinät ) mehuissa , jotka on sakeutettu jauhoilla ( rypäle , granaattiomena jne.). Yksi Georgian keittiön suosituimmista jälkiruoista .
Georgian ulkopuolella Churchkhelaa myydään laajalti Armeniassa (missä se tunnetaan nimellä sujukh ), Georgian rajalla sijaitsevissa Pohjois-Kaukasuksen tasavalloissa sekä entisen Neuvostoliiton Mustanmeren rannikon lomakaupungeissa. Turkissa vastaavia tuotteita löytyy nimellä cevizli sucuk , joka tarkoittaa "pähkinämakkaraa".
Georgian sanaa "churchkhela" ( georgiaksi ჩურჩხელა ) ei voida hajottaa muihin juuriin. Useimmiten se selitetään johdannaisena megrelalaisista sanoista chkhur ("kylmä") ja chkher ("kuuma"). Tämä käännös heijastaa luultavasti Churchkhelan valmistuksen olemusta: ensin se upotetaan kuumaan massaan mehun kanssa ja sitten jäähdytetään, ripustetaan langoista.
Churchkhelan valmistushistoria juontaa juurensa muinaisten georgialaisten Diaokhan valtakuntien aikakauteen . Sen jakautumisen jälkeen 8. vuosisadalla eKr. e. Suuremman muinaisen Georgian Kolkhan ja Hurrian Urartun välillä perinne pujota tuotteita lankoihin ja polttaa ne kuumassa mehussa leviää koko muinaiseen Etelä-, Länsi-Georgiaan ja ulottuu myös Armenian ylängön alueelle. Sitten Colchisesta tämä herkku siirtyy Iberian perintöön ja leviää myöhemmin Georgian itäpuolelle.
Vuosituhatta myöhemmin tämä makeus mainitaan myös keskiajalla, Georgian kuninkaan Daavid Rakentajan aikana soturit tekivät pitkiä retkiä, he ottivat mukaansa kaloripitoisia ja tyydyttäviä ruokia, jotka eivät pilaannu, säilytettiin pitkään. pitkäkestoisia ja helppokäyttöisiä. Churchkhela kuului sellaisille ihmisille. Ajan myötä se ei huonone, vaan muuttuu yksinkertaisesti kiinteämmäksi [3] .
Churchkhelalla on korkeat ravitsemukselliset ominaisuudet johtuen korkeasta glukoosi- ja fruktoosipitoisuudesta (30-52 % ), kasvirasvat , proteiinit , orgaaniset hapot (1,1-2 % ), typpi- ja fenoliaineet , vitamiinit .
Churchkhela valmistetaan rypälemehusta, ja puristefraktioista otetaan rikkaimpia uutteita. Mehua keitetään 30 minuuttia, puolustetaan 10-12 tuntia. Kirkastettu mehu suodatetaan ja haihdutetaan kattiloissa sokeripitoisuuteen 30-40 %. Tarvittaessa mehun happamuutta vähennetään lisäämällä liitu- tai marmorijauhoja (5 g/l). Tiivistetty mehu laskeutuu 5-6 tuntia ja sakka valutetaan. Sitten se kuumennetaan 30 °C:seen, lisätään vehnäjauhoja ja kuumennetaan jatkuvasti sekoittaen, kunnes haluttu paksuus. Massan valmius tarkistetaan upottamalla siihen lankoihin pujotettu täyte. Massan kiinnittymisen parantamiseksi välikuivataan 2-3 tuntia, jonka jälkeen upottaminen toistetaan, kunnes muodostuu 1,5-2 mm paksu massakerros. Churchkhelaa kuivataan auringossa 15-17 päivää. Sitten Churchkhela laitetaan laatikoihin, kerrokset siirretään kankaalla ja säilytetään kuivassa, viileässä huoneessa 2-3 kuukautta vanhenemista varten. Ikääntyessään Churchkhela saa suklaata lähellä olevia makusävyjä. Täytteeksi käytetään saksanpähkinöitä , manteleita , hasselpähkinöitä , aprikoosin ja persikan ytimiä. Sydämiä liotetaan vedessä, kunnes kuori irtoaa, ja keitetään sitten kevyesti miedossa sokeriliuoksessa [4] .
Syyskuussa 2011 Georgian viranomaiset hakivat patentin Churchkhelalle ja useille muille kansallisruokille [5] .
Maalaamattomat armenialaiset sharotit
Ruoanlaitto
turkkilainen "pähkinämakkara"
Churchkhela myyjän tarjotin