Export on pohjakäyminen lager - olutmerkki , joka on tunnettu 1860-luvulta lähtien. Nimen syntyminen selittyy tämän juoman kyvyllä säilyttää ominaisuutensa pitkän ja pitkän matkan kuljetuksen aikana (eli kun se lähetetään vientiin ).
Vienti - olut, jonka tiheys (alkuvierteen uutto) on 12-14%. Tämä merkki on huomattavasti vahvempi kuin klassinen pilsner, jonka keskimääräinen alkoholipitoisuus on 5,4-5,6 tilavuusprosenttia. Vienti on humalan sävyä vähemmän korostunut kuin Pilsner (katkerus 20-25 BE), maun täyteys tuntuu. Olut on pehmeää ja tuoksuvaa.
Wolfgang Kunze kuvailee kirjassaan "Malt and Beer Technology" "Export"-oluen keskimääräistä koostumusta seuraavasti:
Beer Export ( Export , Dortmunder, Export Dortmunder, Export) on valmistettu Dortmundissa ( Saksa ) vuodesta 1873 lähtien.
Dortmund, Ruhrin kivihiilenkaivosalueen teollisuuskeskus , on aina ollut yksi saksalaisen panimon keskuksista , ja melko paljon olutta Dortmundista toimitettiin muihin Westfalenin kaupunkeihin, vaikka 1870-luvulle asti niissä valmistettiin pääosin yläfermentoitua tummaa olutta . vehnä olutta .
Vuonna 1873 pilsnereiden suosion kasvaessa useat suurimmista panimoista sulautuivat ns. Dortmunder Union Brauerei (DUB; yritysrekisteröinti tapahtui 30. tammikuuta 1873) ja aloitti kahden tuohon aikaan suhteellisen uuden lajikkeen tuotannon: klassisen lagerin ja hieman vahvemman version - "Export" - jonka alkoholipitoisuus oli ~ 5,5 %. vol. Ensimmäinen luokka lopulta väistyi "viennin" suosiossa ja käytännössä katosi. Nimi "Export" ilmestyi vuonna 1887 , kun DUB toimitti ensimmäisen toimituksensa Aacheniin . Sitten yritys tuotti 75 000 hehtolitraa olutta vuodessa. 1800- ja 1900-luvun vaihteessa tuotantomäärä oli 194 000 hehtolitraa, ja suurin osa oli "vientiolutta" ja Ruhrin aluetta.
Vuoteen 1970 asti "Export" (tai "Dortmunder" - Dortmund ) oli Pohjois-Saksan suosituin lajike, joka menetti johtajuutensa myöhemmin klassiselle " Pilsille ". Fanien joukossa vientioluella on kuitenkin edelleen suuri kysyntä, sillä se sijoittuu toiseksi pohjakäymisessä ja sen osuus Saksan olutmarkkinoista kokonaisuudessaan on noin 8 %.
Brewers Association of America antaa World Beer Cup -maistajaiskilpailussaan seuraavan kuvauksen:
"Dortmunderille" on ominaista keskivaikea humalan katkeruutta. Humalan maku ja aromi tuntuvat, mutta vähäisessä määrin. Makeahko mallasmaku on myös matala, eikä siinä pitäisi olla karamellinomaista luonnetta. Tämän tyylin värit ovat mahdollisia vaaleankeltaisesta tumman kultaiseen. Tiheys on keskimääräinen. Hedelmäestereiden ja diasetyylin esiintyminen maussa sekä sameus jäähtyessään eivät ole sallittuja.
Erillinen luokka "Export / Dortmunder" jaetaan epäonnistumatta sellaisissa maistajakilpailuissa kuin International Beer Challenge, World Beer Awards, European Beer Star jne.
Olut "Export" on ollut pitkään tunnettu vallankumousta edeltävällä Venäjällä . "V. Moskovan venäläisten manufaktuurituotteiden näyttelyn hakemistosta" vuonna 1865 löydämme:
Venäläis-baijerilainen panimoyhtiö, yhtiön "Bavaria" alla
Panimo sijaitsee Pietarissa ja avattiin 1. tammikuuta 1865, ja sen voimanlähteenä ovat 25 hevosvoiman höyrykoneet. Työntekijöitä 250 henkilöä. Olut nimeltä vienti - 2,50 ruplaa. ämpäriä varten .
- [1]Tohtori L. N. Simonov lainaa vuonna 1898 seuraavat "analyysitiedot, jotka koskevat joidenkin tunnetuimpien leipäolutlajikkeiden uutteen ja alkoholin prosenttiosuutta": Münchenin viennissä (Spatenbräu-ExportBier) tämä on 6,6 % uutetta (eli pitoisuutta). kuiva-aineita valmiissa oluessa tai varsinaisessa uutteessa) ja 3,9 % alkoholia (painosta). [2] .