Alcarraza ( espanjaksi alcarraza, arabiasta al-kurr - kannu) on hieman palaneen, lasittamattoman saviastian nimi , joka muistuttaa kannun ja kannellisen kattilan seosta ja jota käytettiin esikolumbiaanisessa Amerikassa ja Espanjassa juomaveden jäähdyttämiseen. .
Vedellä täytetty astia asetetaan pimeään, hyvin ilmastoituun paikkaan. Kosteus imeytyy hitaasti astian huokoisten seinien läpi ja haihtuu pinnalta. Tätä varten, kuten yleensä kaikkeen haihdutukseen, tarvitaan tietty määrä lämpöä, jonka toimittaa osittain ympäröivä ilma , osittain itse astia ja sen sisältämä kosteus. Siksi Alcarrazan käyttö on mahdollista vain kuumassa ilmastossa.
Vastaavia jäähdytysastioita on tunnettu Egyptissä muinaisista ajoista lähtien. Saraseenit toivat Alcarratit Eurooppaan arabien valloitusten aikana . Savia näitä aluksia varten louhittiin Espanjassa Malagan läheisyydessä sekä Keski-Italiassa ja Sisiliassa . Portugalissa tällaisia aluksia kutsutaan nimellä bilka .
ESBE :n mukaan paras alcarraz, valmistettu Andugarissa Andalusiassa , jäähdytti veden 10 °C aluksen ympäristön lämpötilan alapuolelle.
Alcarrázilla oli monenlaisia muotoja. Koska niitä ei voitu koristella kuorrutuksella ja muilla pinnoitteilla, ne oli yleensä koristeltu suurilla yksityiskohdilla, hahmoilla jne.