Amarone della Valpolicella

Amarone della Valpolicella (joskus - Amarone , italia  Amarone della Valpolicella , Ven . Amaron de ła Valpołexeła ) on italialainen DOCG - luokan punaviini ( italiaksi: Denominazione di Origine Controllata e Garantita ), valmistettu Veneton alueella Valpolicellan viinissä . alue .  

Italiankielinen nimi Amarone on superlatiivi sanasta amaro ( italialainen  amaro  - katkera). Tässä tapauksessa nimi ei tarkoita erityistä katkeruutta, vaan korostaa korkealaatuisimman viinin asemaa - "suuri katkera".

Viini syntyi paikallisten viininviljelijöiden kokeilujen tuloksena, jotka ovat tehneet niitä 1930-luvun alusta lähtien ja pyrkineet "jalostamaan" hieman vetistä paikallista Corvina- , Corvinone- ja Rondinella-rypäleistä valmistettua viiniä . Näihin tarkoituksiin viininvalmistajat alkoivat käyttää esikuivattuja rypäleterttuja, joissa oli hieman kuivuneita marjoja, kun taas marjojen sokerin ja aromaattisten ainesosien suhteellinen osuus tuotteessa kasvoi. Aluksi kuivaukseen käytettiin olkimattoja, nykyisin viininvalmistajat pitävät rypäleitä erityisillä lavoilla useista viikoista kolmeen neljään kuukauteen. Tekniikka muotoutui lopulta 1950-luvulla, nimen Amarone della Valpolicella synty juontaa juurensa vuoteen 1953.

Vuonna 1990 viini sai DOC -luokan ja 4. joulukuuta 2009 perinteisten italialaisten viinien korkeimman aseman DOCG ( italiaksi:  Denominazione di Origine Controllata e Garantita ) [1] .

Viiniköynnösten hoidossa viininviljelijät pyrkivät saamaan rypäleterttuja parhaan ilmanvaihdon, rypäleet korjataan lokakuun ensimmäisellä puoliskolla. Klusterit pinotaan bambu-, puu- tai muovilavalle. Kuivausprosessia kutsutaan italiaksi.  appassimento e rasinate (kuiva ja ryppyinen), tällä hetkellä se suoritetaan erityisissä teollisuuskuivareissa, jotka tarjoavat vaaditun kosteuden ja lämpötilan. Pitkään kuivausprosessi suoritettiin satunnaisissa huoneissa, vajaissa, olohuoneissa, mikä ei mahdollistanut vakaan laadun saavuttamista. Vähitellen valmistajat siirtyivät rakentamaan suuria ja jopa jättimäisiä varastotiloja, joissa on kuivaimet ja ilmanvaihto [2] .

Kuivausprosessin aikana marjojen kosteusmäärän lisäksi marjojen kosteus kyllästyy marjankuoriaineilla, mikä lisää tanniineja ja tuoksua sekä värin voimakkuutta. Tällä hetkellä marjojen kuivaamista koskeva standardi on 120 päivää. Lisäämällä sokerin prosenttiosuutta raaka-aineissa voit saada makeuttamatonta ja vahvaa (16 °) viiniä. Mehun puristamisen jälkeen rypäleen puristemassan jäännökset käytetään toissijaiseen käymiseen Valpolicella Ripasson valmistuksessa [3] .

Viinin jatkokypsytys tapahtuu puutynnyreissä, käytetään ranskalaista tai slavonialaista tammea. Vakiintunut vanhentamisstandardi on vähintään 2 vuotta.

Muistiinpanot

1. ↑ DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEI VINI A DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA E GARANTITA “AMARONE DELLA VALPOLICELLA”  (ital.) (pdf). Mipaaf Sezione Qualità ja Sicurezza Vini DOP ja IGP. Haettu 13. huhtikuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 17. elokuuta 2021.
2. ↑ McKee K. Italian viinit. - M. : Inevo, 2016. - S. 106. - 288 s. - ISBN 978-5-93679-182-6 .
3. ↑ McKee K. Italian viinit. - M. : Inevo, 2016. - S. 104. - 288 s. - ISBN 978-5-93679-182-6 .

Linkit

• Jancis Robinson , Julia Harding. Amarone // Oxfordin viinikumppani . – 4. painos - Oxford : Oxford University Press , 2015. - 860 s. — ISBN 0-19-870538-7 . - ISBN 978-0-19-870538-3 .

Sanakirjat ja tietosanakirjat	Suuri tanskalainen
Bibliografisissa luetteloissa	J9U : 987007581443905171 LCCN : sh2012000540