Angulat ( espanjaksi angulas , baski: angula ) ovat jokiankeriaan poikasia ( kuvassa ) sekä niistä valmistettuja herkkuja , jotka ovat suosittuja Espanjassa , erityisesti Biskajan ja Gipuzkoan maakunnissa . Paistipaisti perinteisen reseptin mukaan ( espanjaksi: Angulas a la bilbaína ) - tiettyinä juhlapäivinä on tapana syödä. Paistin korkea hinta (jopa 1000 euroa kilolta) antaa ruuan kuluttajille mahdollisuuden osoittaa omaisuuttaan ja sosiaalista asemaansa ( ).
Ankeriaat kutee Sargassomerellä , noin 5000 km Euroopan rannikolta. Golfvirta kuljettaa poikaset Espanjan rannikolle ; tämä matka kestää jopa kaksi vuotta. Kalastuskausi alkaa marraskuussa; paras aika kalastaa on kylmä yö sateisella säällä voimakkaiden vuorovesivirtojen ja meren rajujen aikana [1] . Poikaset pyydetään verkoilla pienestä verkosta kiinnittäen heidän huomionsa lyhtyjen valolla. Pyydetty kala tapetaan tupakan avulla, poltetaan kiehuvalla vedellä, minkä jälkeen se muuttuu himmeäksi maitomaiseksi [2] .
Aiemmin ankeriaanpoikasia ei pidetty arvokkaana tuotteena, ja se oli Pohjois-Espanjassa työläisten perinteistä ruokaa, koska saaliit olivat suuria kauden aikana. Saaliin vähentyessä angulasta tuli yksi kalleimmista espanjalaisista herkuista : kilo raakoja poikasia maksaa 1000 euroa ( kuvassa ). Vuonna 1991 Angulas Aguinaga aloitti keinotekoisten "poikasten" valmistamisen kalankäsittelyjätteestä. Tuotteen nimi oli gulas ( espanjalainen gulas ). Ulkonäöltään jäljitelmä ei eroa alkuperäisestä ( alla olevassa kuvassa ), mutta se maistuu enemmän kalalta. Ajan myötä gulas saavutti suuren suosion ja sitä myydään kaikkialla Espanjassa [1] .
Perinteisen reseptin ( espanja a la bilbaína ) mukaan angulat kypsennetään savipannulla, johon lisätään aiemmin oliiviöljyssä paistettua valkosipulia ja chilipaprikaa ( kuvassa ) [ 3] .
Baskimaassa on tapana syödä ankeriaanpoikasia jouluna , uudenvuodenpäivänä ja Pyhän Sebastianin päivänä . Tarkkailijat huomauttavat, että ankeriaanpoikasten maku tai ravintoarvo eivät eroa niistä muista merenelävistä . Korkea hinta selittyy psykologisilla syillä: halulla osoittaa sosiaalinen asemansa ja vahvistaa kuulumisensa paikalliseen kulttuuriperinteeseen [1] .