| Añejo | |
|---|---|
| Queso anejo | |
| Alkuperämaa | Meksiko |
| Maito | perinteisesti vuohi |
| Rakenne | kiinteä |
| USDA NDB -koodi | 01165 |
Añejo ( espanjaksi Queso añejo -kypsytetty juusto) on meksikolainen juusto, joka on perinteisesti valmistettu vuohenmaidosta, mutta sitä on yleisimmin saatavilla kaupoissa vähärasvaisesta lehmänmaidosta valmistettuna juustona . Kun juusto on valmistettu, se pyöritetään paprikalla , jotta se antaa sille erityisen mausteisen maun, joka tekee siitä samanlaisen kuin parmesaani tai romano, mutta ei niin mausteinen kuin Cotija . Juuston ollessa tuoretta sitä on erittäin vaikea leikata tai raastaa, mutta kuivumisen jälkeen se saa hyvän kiinteän rakenteen. Añejoa ripotellaan yleensä enchiladojen , burritojen ja tacojen päälle [1]