Nimitys (viininvalmistus)

Appellation ( fr.  Appellation ), kirjaimellisesti käännettynä, nimi on viininvalmistuksessa käytetty termi, joka kattaa kaikki tietyllä nimellä tuotettua viiniä koskevat vaatimukset. Nämä vaatimukset ovat:

• viiniä varten tarkoitetut rypäleet on viljeltävä ja viini on tuotettava maantieteellisesti rajatulla alueella, jolla on oma vakiintunut ekosysteemi (sanan suppeassa merkityksessä nimitys tarkoittaa aluetta);
• viinin tuotannossa voidaan käyttää vain tälle nimitykselle määriteltyjä rypälelajikkeita;
• viinin tuotannossa vain tälle nimitykselle vahvistetut rypäleiden viljely- ja viininvalmistusmenetelmät, mukaan lukien rypäleiden kasvumaatyyppi, viiniköynnöksen ikä, viinityyppi ja sen valmistustekniikka jne. käyttää;
• sadon määrä viinitarhan hehtaaria kohden ei saa ylittää tälle nimitykselle vahvistettua enimmäismäärää;
• viinin vahvuus ei saa olla vahvistettua vähimmäismäärää pienempi ja enimmäismäärää suurempi. [yksi]

Käsite syntyi Ranskassa erottamattomana osana nimen aitouden valvonnan käsitettä ( ranskalainen  Appellation d'origine contrôlée (AOC), perustettiin 30. heinäkuuta 1935 annetulla lailla ja ajan myötä yhä enemmän käytössä muissa maissa suhteessa vastaaviin vaatimuksiin.

Terroirin käsite liittyy erottamattomasti nimityksen käsitteeseen - viininvalmistuksessa alueen ilmaston kokonaisuus, maaperä, maasto, muut alueella ja sen ympäristössä kasvavat kasvit ja niin edelleen. Jos terroir on tekninen ja maantieteellinen käsite, niin nimitys on maantieteellinen käsite suppeassa merkityksessä, monimutkainen laajassa merkityksessä ja sillä on molemmissa merkityksissä laissa määritelty asema.

Ranskassa käytetyt nimitykset sisältävät enimmäkseen maantieteellisiä nimiä ( Anjou , Bordeaux ), joihin on lisätty viinityyppi tai -luokka tarpeen mukaan; vastaavasti viinit on nimetty nimityksen mukaan. Poikkeuksena voivat olla viinit nimityksestä Alsace , jota kutsutaan käytetyn rypälelajikkeen mukaan (esimerkiksi riesling ) ja nimikkeellä (sekä samanniminen viini) muscadet .

Nimitykset eroavat toisistaan ​​huomattavasti kooltaan ja voivat olla osa toisiaan. Näin ollen Rhônen laaksossa sijaitseva Côtes-du-Rhone-nimitys kattaa noin 400 neliökilometrin alueen, jolla sijaitsee laaja valikoima terroireja. Château-Grillet-nimitys, joka sijaitsee maantieteellisesti Condue-nimikkeistössä, joka puolestaan ​​sijaitsee Côtes-du-Rhone-nimityksessä, kattaa alle 4 hehtaarin alueen ja on yksi terroir.

Yhteensä Ranskassa on noin 300 nimitystä ja saman verran valvottuja viinejä. Tällaisten viinien osuus Ranskan viinintuotannosta on noin 15 prosenttia. [2] Tällaisia ​​viinejä on luonnollisesti paljon enemmän kuin 300, koska yhdessä nimikkeessä eri tuottajat tuottavat erilaisia ​​viinejä, mutta niiden valmistusprosessiin sovelletaan nimikkeelle asetettuja vaatimuksia, ja kaikki (valmistuksessa olevat) jonka vaatimuksia noudatettiin) valvotaan. Nimi. Esimerkiksi viinin 2007 nimessä Muscadet Sevre-et-Maine Sur Lie Comte Leloup du Chateau de Chasseloir , sanat Muscadet Sevre-et-Maine  on viinin valvottu nimi (nimikkeen nimi), Sur Lie tarkoittaa, että nimityksen vaatimusten mukaisesti viini on kypsytetty sakassa, Comte Leloup on itse asiassa viinin nimi, Chateau de Chasseloir  on tietty viinintuotantopaikka, 2007 on vuosikerta (satovuosi).

Päätöksen nimityksen perustamisesta tekee National Institute for Appellations of Origin (INAO). Asetuksella hyväksytään nimitystä koskevat vaatimukset: sen maantieteelliset rajat määräytyvät kiinteistörekisterin mukaan, nimitykseen varatun viinilajin, viiniköynnöksen iän ja istutuksen vaatimukset, sadonkorjuu, käymisen määrälliset indikaattorit, rajoitukset, järjestys sovelluksista. Joten esimerkiksi Château-Grillet-nimen valkoviinin tuotanto Viognier - rypäleistä on kiinteä . Vähimmäisistutustiheys on 8 000 viiniköynnöstä hehtaaria kohden, kun taas yksi viiniköynnös voi olla enintään 1,25 neliömetriä ja sukkanauhan korkeus on vähintään puolitoista metriä. Maksimisato on 7500 kiloa rypäleitä hehtaarilta, kuolleiden viiniköynnösten osuus on enintään 20%. Rypäleiden sadonkorjuu vain täysin kypsinä, ei saa käyttää mitään marjoja vahingoittavia sadonkorjuumenetelmiä, kun sato kuljetetaan enintään 50 kilogramman säiliöissä. Viinituotanto hehtaaria kohden ei saa ylittää 41 hehtolitraa. Viinin alkoholipitoisuus on vähintään 11,5 tilavuusprosenttia, maksimi 14 tilavuusprosenttia. Sokerien määrän on viinin käymisen jälkeen oltava enintään 4 grammaa litrassa. Kuten kaikkien valvottujen viinien kohdalla, etiketissä on oltava asianmukainen merkintä. [3]

Luettelo Ranskan nimityksistä

• 1993 Château Mouton-Rothschild, Premier Grand Cru Classé, osa Pauillac - nimitystä

• 2000 Puligny-Montrachet, Burgundy, Puligny-Montrachet AOC

• 1985 Château Lafite-Rothschild, Premier Grand Cru Classé, osa Pauillac - nimitystä

• 1994 Château Margaux, Premier Grand Cru Classé, osa Margaux - nimitystä

Linkit

• Terror-Ranska: AOC-luettelo

Muistiinpanot

1. ↑ Glossary.ru: Nimi määräytyy alkuperän mukaan . Haettu 8. huhtikuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 8. huhtikuuta 2014. (määrätön)
2. ↑ [1] Arkistoitu 8. huhtikuuta 2014.
3. ↑ Yksityiskohta tekstin artikkelista | legifrance . Haettu 8. huhtikuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 18. huhtikuuta 2016. (määrätön)