Astrahanin silli on yleinen nimi useille kaupallisille silakkalajeille , joita pyydettiin Volga -joesta 1800-luvun lopulla ja 1900-luvun alussa , sekä niistä tehdylle tuotteelle Astrahanin kalastuksessa suolatussa kalassa .
Suurin osa tuotannosta omaksutusta pyydetystä silakasta kuuluu lajeihin: Alosa caspia (shad), Alosa kessleri (mustaselkä, Kessler silli), Alosa volgensis (Volga silli), Alosa saposchnikowii .
Varjolle ovat ominaisia seuraavat ominaisuudet: runko on sivuilta voimakkaasti puristunut, leveä, vatsan muoto on kaareva. Alaleuka, jonka keskellä on tuskin havaittavissa oleva tuberkuloosi, ei melkein työnty eteenpäin. Pään korkeus on noin 4/5 sen pituudesta. Operculum on puolisuunnikkaan muotoinen, ja siinä on viuhkamaisia uria. Leuanvälisissä ja yläleuassa on hyvin pieniä hampaita, kun taas alaleuka on ilman hampaita. Kidukset ovat pitkiä, ohuita, sileitä ja tiiviisti istuvia. Iho on herkkä, oliivinvärinen, mustia pisteitä sivuilla; yksi, suurempi, sijaitsee melkein aina kidusraon takana. Saavuttaa jopa 51 cm pituuden ja jopa 400 g painon.
Mustaselkä on paksu runko, selvästi valky , erityisen pitkänomainen häntä, useimmiten hieman alaspäin taivutettu. Alaleuka, jossa on pieni tubercle, työntyy hieman eteenpäin suu auki. Pään korkeus on 7/9 sen pituudesta. Kidusten suojukset on pyöristetty huomaamattomilla viuhkamaisilla urilla operculumissa. Esileuassa, yläleuassa ja alaleuassa ovat hampaat, jotka ovat aina näkyvissä. Kidusharavat ovat paksuja, epätasaisia ja ikään kuin ruostuneita. Tämä silakka saavuttaa 60 cm:n pituuden, on yleensä varjoa suurempi ja muodostaa suurimman osan valikoivasti suuresta silakasta, joka tunnetaan tavaraluokituksessa nimellä "rypistys".
1860-luvulle asti Volgan silliä, joka tunnettiin silloin kansanäänestyksellä "raivotauti", ei syöty, sitä pidettiin "epäpuhtaana", sitä käytettiin yksinomaan rasvanpolttoon .
Vasta 1860-luvun lopulla alettiin valmistaa sitä tulevaisuutta varten suolauksen avulla, ja kehitettiin erityinen suolaustekniikka, joka poikkesi ulkomaisista merisillin suolausmenetelmistä - lähettiläs erityishuoneissa, joita kutsutaan "ulostuloiksi".
Kalastusta harjoitettiin pääasiassa Volga-joessa, jonne silli saapuu kutemaan. Silakan kokonaissaaliiksi Volgassa määriteltiin 1880-luvun lopulla 300 miljoonaa kappaletta, mutta jo 1890 -luvulla se laski vain 60 miljoonaan kappaleeseen ja merkittävä osa kaloista alkoi pudota mereen, jossa kalastettiin. alkoi kasvaa ja kehittyä joka vuosi, erityisesti lähellä Petrovskia ja Dolgy-saarta.
Syynä tämän arvokkaan kalan määrän huomattavaan vähenemiseen toiset näkivät Volgan saastumisessa öljyllä, toiset siinä, että silakka lisääntyneen petokalastuksen vuoksi Volgan alajuoksulla ja suulla, ei saanut kutea vuodesta toiseen, mikä yhdessä lisääntyneiden kalastusmahdollisuuksien kanssa on väistämätöntä, mikä johti tämän kalan kannan vähenemiseen.
Astrahanin sillikaupan pääkeskus oli Tsaritsynin kaupunki , jossa järjestettiin valtava määrä silakkavarastoja, joista se kuljetettiin kaikkialle Venäjälle. Aluksi Astrahanin silli oli erittäin suosittu ihmisten keskuudessa, mutta hallien vähentyessä sen hinta nousi 4-5 kertaa ja siitä tuli alemman luokan saavuttamaton. Sillikalastuksen vähentyessä Astrahanin kalastustoiminta väheni huomattavasti.
Uloskäynti oli puoliksi maahan kaivettu, puoliksi maan päälle rakennettu huone, jossa oli ovet jokeen päin, jonka sivuseinät olivat noin 3 m leveä jäätila, sisätila oli tarkoitettu kalan suolaamiseen. Tänne järjestettiin kaksi tai kolme riviä syviä laatikoita (arkkuja) tai asennettiin altaat, joihin suolalla sekoitettuna silakkaa laitettiin suolattavaksi ilman esiperausta, eli ilman sisäosia. Tuotos sisälsi 1 miljoona kappaletta tai enemmän silliä. Sen jälkeen, kun silli oli ollut suolavedessä 12–14 päivää, se purettiin ja laitettiin tynnyreihin, joita kutsutaan kuorma-autoiksi. Ensimmäiset sisälsivät 100-150 kalasilliä, tavallinen 270-350 kappaletta; toisessa silakassa keskikokoinen 186-250, pieni 250-400. Kalalla täytetyt tynnyrit täytettiin suolavedellä ja tuotiin markkinoille tässä muodossa.