Wieniläistä kanaa

Wieniläinen kana ( Wiener backhendl ; saksaksi  Wiener Backhendl , ranskalainen  poulet frit à la viennoise ) on perinteinen wieniläisen keittiön ruokalaji , ulkoa rapea ja sisältä mehukas paistettujen leivitettyjen kananpalojen sisällä. Klassisessa tarjoilussa se koristellaan vain rasvassa haudutetulla persiljalla , myöhemmin wieniläistä kanaa tarjoiltiin salaattien ja hillokkeiden kanssa [1] .

Vanhimmat itävaltalaiset reseptit paahdetun kanan paistamiseen ovat peräisin 1700-luvun alusta. Nimi "wienin kana" vahvistettiin 1900-luvun alussa, analogisesti wiener-leivän kanssa , kiitos Maria von Rokitanskyn keittokirjan [1] .

Sivukahvan valmistamista varten kanaa hierotaan suolalla , mustapippurilla ja pienellä määrällä sitruunamehulla ja leikataan sitten neljään osaan erottamalla siivet. Saadut palat kastetaan jauhoissa , sitten vatkattuun kananmunaan ja sitten korppujauhoon ja paistetaan sitten suuressa määrässä sulatettua voita , uppopaistettuna tai paistinpannussa kannen alla. Kananpalat tarjoillaan myös korppujauhoissa paistettuna. Amerikkalaisen keittiön samanlaista ruokaa kutsutaan Marylandin kanaksi [2] [3] .

Muistiinpanot

1. ↑ 12 Ingrid Haslinger , 2018 .
2. ↑ Erhard Gorys . Chicken Maryland // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 99. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
3. ↑ Charles Sinclair. kana Maryland // Food Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A - Z. - Toinen painos. - Lontoo: A & C Black, 2004. - S. 127. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Kirjallisuus

• Erhard Gorys . Wiener Backhendl // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 577. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Ingrid Haslinger . Vom Wiener Backhendl // Die Wiener Küche. Eine Kulturgeschichte. - Wien: Mandelbaum Verlag, 2018. - 396 S. - ISBN 978385476-558-5 .
• Eckhard Supp . Wiener Backhendl // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. - Mannheim: Dudenverlag, 2011. - S. 97. - 128 S. - ISBN 978-3-411-70392-0 .
• Charles Sinclair. Wiener Backhendl // Ruokasanakirja: kansainväliset ruoka- ja ruoanlaittotermit A–Z. - Toinen painos. - Lontoo: A & C Black, 2004. - S. 618. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .