Balyk

Balyk ( turk. balyk  - "kala") - arvokkaiden lajien suurten kalojen suolattu ja sitten ilmakuivattu selkä - sammen ( beluga , stellate sampi jne.), lohi ( chum lohi , vaaleanpunainen lohi jne.) [1] .

Balykilla on herkkä rakenne, miellyttävä spesifinen maku ja tuoksu. Arvostetuin lohi saadaan valkokalasta , nelmasta ja sammesta, ja se sisältää jopa 22-23 % rasvaa . Joidenkin kalojen ( hammaskalan ) lihan rasvapitoisuus on jopa 30 %. [2]

Nyky-Venäjällä (ja aikaisemmin Neuvostoliitossa) savustettua sianlihaa selkärangan varrella kutsutaan myös balykiksi [3] [4] .

Katso myös

• Mohama

Muistiinpanot

1. ↑ Balyk // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : 86 nidettä (82 osaa ja 4 lisäosaa). - Pietari. , 1890-1907.
2. ↑ Heimo Nototheniidae (Nototheniidae) . Haettu 28. maaliskuuta 2009. Arkistoitu alkuperäisestä 31. maaliskuuta 2009. (määrätön)
3. ↑ GOST R 54043-2010 Savustetut ja keitetyt sianlihatuotteet. . Haettu 30. marraskuuta 2015. Arkistoitu alkuperäisestä 8. joulukuuta 2015. (määrätön)
4. ↑ GOST 18255-85 Savustetut ja keitetyt sianlihatuotteet. . Haettu 30. marraskuuta 2015. Arkistoitu alkuperäisestä 8. joulukuuta 2015. (määrätön)

Kirjallisuus

• Balychnye-tuotteet // Kotitalouden lyhyt tietosanakirja / toim. A. I. Revin . - M . : Neuvostoliiton tietosanakirja, 1960. - T. 1. - S. 22. - 770 s.
• Z.P. Matyukhina, E.P. Korolkova, S.P. Ashcheulova. Balychnye tuotteet // Elintarvikkeet (hyödyketiede): Oppikirja prof.-tech. koulut. - 2. - M .: Economics, 1982. - S. 116-117. — 232 s. - 40 000 kappaletta.
• Balychnye-tuotteet // Tavarasanakirja / I. A. Pugachev (päätoimittaja). - M . : Valtion ammattikirjallisuuden kustantamo, 1956. - T. I. - Stb. 286-290.

Sanakirjat ja tietosanakirjat	Brockhaus ja Efron Pieni Brockhaus ja Efron Ensyklopedinen sanakirja