| Burrata | |
|---|---|
| ital. Burrata | |
| Alkuperämaa | Italia |
| Kaupunki, alue | Apulia , Campania ja Basilicata |
| Maito | lehmä , joskus puhveli |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Burrata ( it . Burrata ) - italialainen tuorejuusto , joka on valmistettu puhvelin tai lehmän kermasta ja maidosta ; kuuluu mozzarellajuustojen perheeseen .
Burrata-juustoa valmistettiin ensimmäisen kerran vuonna 1920 Italiassa Bianchini -tilalla ( italialainen Bianchini ) lähellä Andrian kaupunkia . Tällä hetkellä burrata-juustoja valmistetaan Apulian , Campanian ja Basilicatan alueilla . Herkän maun ansiosta burrata on saavuttanut suuren suosion suhteellisen lyhyessä ajassa, ja sitä pidetään tällä hetkellä herkkuna .
Burratapallo muistuttaa ulkopuolelta mozzarellaa, mutta sisältä on pehmeä, kermainen koostumus. Burrata sisältää vähintään 60 % rasvaa kuivassa jäännöksessä, kaloripitoisuus on 330 kilokaloria 100 grammassa.
Burrataa valmistettaessa kuuma juustomassa kerätään pussiin, joka on aiemmin levitetty sisälle mozzarellalevyillä. Pussin yläosa on täytetty raskaalla kermalla ja kääritään sitten vihreisiin banaaninlehtiin, mikä korostaa juuston hienoa makua. Burrata on erinomaisen makuinen, mutta sitä säilytetään hyvin lyhyen ajan.
Kun burrata leikataan viipaleiksi, siitä valuu ulos sakeutettua kermaa, stracciatellaa. Juustossa on täyteläinen, voimainen maku ja se säilyttää maidon tuoreuden. Se on parasta syödä 24 tunnin sisällä, ja 48 tunnin jälkeen sitä pidetään parhaimmillaan ikääntyneenä. Maun ja sisältä ja ulkoa erilaisten koostumusten ansiosta se sopii hyvin salaatin [1] , prosciutto crudon, rapean leivän, hillon, tuoreiden tomaattien, oliiviöljyn, mustapippurin tai pastan kanssa.