Vinificator - säiliö uutettujen viinien valmistukseen infuusio- tai käymismenetelmällä . Viinikeittimet jaetaan vaaka- ja pystysuoraan. Pystysuuntaisia laitteita varustettaessa on mahdollista purkaa, tasonsäätöputket, näytteenottoventtiili, yläventtiili. Tuotannon tavoitteiden ja vaatimusten perusteella valmistetaan eri volyymeja ja halutuilla ominaisuuksilla varustettuja viininkeittimiä.
Usein osa rypäleen puristemehusta tai fermentoiduista viiniaineista erotetaan myös viinikoneeseen. Se koostuu pystysuorasta säiliöstä, jonka tilavuus on 20-70 m3, jossa on laitteet lämmitykseen ja jäähdytykseen, lastaamiseen ja purkamiseen, sekoittamiseen ja vierteen erottamiseen. Joissakin viininvalmistuskoneissa on myös pumppu ja järjestelmä rypäleen puristemehun tai käyvän viinimateriaalin kierrättämiseksi. Viinikeittimet sisältyvät rypäleiden käsittelyn tuotantolinjoihin, joten niiden tuottavuuden (tilavuuden) tulee vastata linjojen tuottavuutta.
Viinikeittimen sykli koostuu lataamisesta, 10 % hiivajohdotuksen lisäämisestä, käymisestä (infuusio), rypäleen kierrätyksestä, rypäleen erottelusta, purkamisesta. Viinikeittimiä on kahdenlaisia:
Viinikeittimen luominen valitulla muodolla määräytyy viininvalmistusreseptin mukaan ja sen tavoitteena on helppo ja nopea sellun erottaminen viinimateriaalista.
Käymiselle on ominaista villihiivan käyttö marjojen pinnasta, joten prosessin automatisoimiseksi viiniteollisuudessa käytetään viininvalmistuslaitteita. Tällä tarkoitetaan erityisiä ruostumattomasta teräksestä valmistettuja astioita, joissa rypäleen puristemehu infusoidaan kiinteisiin hiukkasiin (massaan) ja tapahtuu väri- ja aromaattisten aineiden uuttaminen, jotka antavat juomalle erityisen maun, aromin ja värin.
Lisäksi viininvalmistajat luovat tietyn kastelujärjestelmän, joka mahdollistaa viinin intensiivisen maseroinnin ja kyllästymisen väri- ja aromaattisilla komponenteilla.
Vaakasuuntainen viinikeitin pyörii akselin ympäri ja muodostaa terän liikkeen. Viinin raaka-aineita sekoittamalla nämä melat varmistavat, että rypäleen puristemehu ja kiinteät aineet ovat jatkuvassa kosketuksessa, mikä mahdollistaa uuttosyklin puolittumisen. Seuraavaksi vierre syötetään pumpun avulla fermentorin yläosaan pystyasentoon ja ruiskutetaan kaikille pinnoille.
Pystyviinikone on olemassa, jotta voidaan varmistaa rypäleen puristemehun lisääminen sekä väri- ja aromaattisten aineiden uuttaminen, nimittäin:
Laitteilla on erilainen rakenne: litteä, kartiomainen, kartion muotoinen pohja, jossa on leikattu pää, sekä kastelujärjestelmän käyttö, kun vierre syötetään massan korkkiin pohjasta ruiskutusasennuksen kautta.
Myös vaakasuuntainen viinikeitin sijaitsee rungossa, siinä on sylinteri, jossa on kartiomainen pohja, terät, automaattinen ohjaus- ja lämmönsäätöjärjestelmä. Säiliöllä on kyky ajoittain pyöriä, minkä vuoksi se antaa liikkeen sisäisille ruuveille, jotka sekoittavat itse vierteen.