Viipurinrinkeli ( fin. viipurinrinkeli ) on viipurissa 1400-luvulta lähtien tunnettu suolarinkiläinen alueellinen lajike.
Viipurin pretselin alkuperä liittyy fransiskaaniluostarin perustamiseen Viipuriin 1300-luvun jälkipuoliskolla . Fransiskaanimunkkit eli "harmaat veljet", kuten kaupunkilaiset kutsuivat heitä vaatteiden värin perusteella, leipoivat pretzelejä, joiden reseptiä pidettiin tiukasti luottamuksellisina. Preseli syötiin paaston jälkeen, jaettiin köyhille, ja myös myytiin tuotolla luostarin rakennusten korjaamiseen. Vehnäpretselin resepti, jonka ansiosta Viipuri sai lempinimen Pretzel City, sisälsi lukuisia mausteita, kuten muskottipähkinää, kuminaa, meiramia, neilikkaa ja kardemummaa. Pretzelin suosio johtui siitä, että sitä leivottiin Viipurissa vielä luostarin sulkemisen jälkeenkin uskonpuhdistuksen aikana.
Viipurin valtauksen jälkeen vuonna 1710 suolarinkilä tuli tunnetuksi Pietarissa. Pietari I : n ajoista lähtien se toimitettiin keisarilliseen hoviin, ja se oli herkkua konventeissa ; Aleksanteri III oli myös tuotteen fani , jolle kuljetettiin viikoittain kuusi Viipurin pretzeliä kuriiripostina [1] . Viipurin historiaan kuului ns. Pretzel War, joka syttyi 1800-luvulla kahden leipurisuvun, Vaittinen ja Löppönen välillä, jotka taistelivat tunnustuksesta "ainoan oikean" reseptin säilyttäjiksi. Niinpä jopa vuonna 1865 kuolleen Maria Vaittisen hautamonumentissa oli kirjoitettu, että hänen suolarinkinsä oli "ei kilpailua". Toisaalta Löppösen pretzelit ovat voittaneet mitaleja maailmanmessuilta . Vuonna 1900 Löppösen pretzelit saivat kultamitalin Pariisin maailmannäyttelyssä , mutta Vaittisten kannattajat onnistuivat kumoamaan palkinnon myöntämispäätöksen. Mutta rouva Vaittinen vei reseptinsä salaisuuden hautaan.
Preseli oli kaupungin parhaiden hotellien, kuten Hotel Motin ja Belvederen , ruokalistalla . Oppaissa oli jopa tämä sanonta:
Vierailla Viipurissa ja olla juomatta kupillista kahvia Viipurin pretzelin kanssa Belvederessä on sama kuin vierailla Roomassa näkemättä paavia " [2] .
Neuvostoliiton ja Suomen välisten sotien (1939-1944) jälkeen Viipurin preteleiden leivonta siirtyi Lappeenrantaan ; niitä myydään tällä hetkellä monissa Suomen kaupungeissa. Prestiä on kuvattu Karjalan kannakselta evakuoidun Viipurin suomalaisen kunnan tunnuksessa. Nykyaikaisessa Viipurissa valmistetaan myös tällä nimellä leipomotuotteita. Vaatimukset Viipurin pretzelin valmistukselle on vahvistettu valtion standardilla [3] .
Kyltti entisen lääninhallitusrakennuksen taustalla (1930-luku)
Viipurin preteleiden kauppa Joensuussa
Moderni kyltti leipomoon Viipurissa
Viipurin pretselpakkaus