Gratinointi ( ranskalainen gratin - crust) - kulinaarinen käsittely , jonka tarkoituksena on parantaa ruuan makuominaisuuksia, saada miellyttävä ulkonäkö, jota käytetään joskus varmistamaan astian tietty tiiviys.
Prosessi koostuu siitä, että yleensä melkein valmis astia ripottelee tai voitelee toisella tuotteella kuoren luomiseksi siihen. Tämä kuori muodostuu lämpökäsittelyn seurauksena - tuotteen sulatuksen tai päinvastoin tuotteen sintrauksen seurauksena. Gratinointiin käytetään hyvin usein juustoraastetta . Käytetään myös tuotteita, kuten korppujauhoja , paksuja kastikkeita tai ruokasekoituksia. Gratinointi tapahtuu sekä kypsennysprosessin aikana sen alusta (esim . munakokkelia ), kypsennyksen lopussa (esim. paistettu liha ), tai jopa valmisruokaa gratinoidaan annoksina (esim. kermakeitto ) .
Ritilää ei pidä sekoittaa samanlaiseen prosessiin - sävytykseen , sillä niillä on täysin erilaiset tavoitteet. Ensimmäisessä tapauksessa tuotetta käsitellään ensisijaisesti tarkoituksena lisätä ruokaan uusia makuja, parantaa ruuan makua, kun taas sävytys tehdään lähes yksinomaan ruuan ulkonäön parantamiseksi.