Sävytys on ruoanlaittotekniikka , jonka tarkoituksena on antaa ruoalle miellyttävä ulkonäkö, parantaa makuominaisuuksia ja saada astiaan kultainen kuori.
Sävytys tehdään yleensä tuotteen käsittelyn loppuvaiheessa, uunissa, uunissa, grillissä tai keittiön puhalluslampulla . Hiilihydraatit ja proteiinit muodostavat ns. Maillard-reaktion aikana korkean lämpötilan vaikutuksesta kultaisen kuoren. Vaikutus saavutetaan taas pääsääntöisesti voitelemalla tuotetta erilaisilla aineilla ja aineseoksilla - raa'alla munalla (tai erikseen keltuaisella tai proteiinilla), voilla tai voin ja munan seoksella, jauhojauheella jne. - riippuen halusta antaa valmiille annokselle yhtä tai erilaista väriä tai kiiltoa. Mutta tämä ei ole välttämätöntä, esimerkiksi perinteinen ranskalainen resepti " dauphinois-perunat " ( gratin dauphinois ) ei vaadi kastelua millään, ja sävytys tapahtuu koko lämpökäsittelyn ajan.
Lisäksi sävytykseen kuuluu värin antaminen joillekin muille astioille, kuten väriaineiden lisääminen hyytelöön .