| gratin dauphinois | |
|---|---|
| Gratin dauphinois (ranska) | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| ranskalainen keittiö | |
| Alkuperämaa | |
| Esiintymisaika | 1700-luvulla |
| Komponentit | |
| Main | perunaa , maitoa tai kermaa |
| mahdollista | Gruyère-juustoa, valkosipulia, kananmunia, muskottipähkinää |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Gratin dauphinois ( fr. Gratin dauphinois ) on ranskalainen ruokalaji viipaloiduista perunoista , jotka on paistettu maidossa tai kermassa gratiinitekniikalla , alun perin Dauphinen alueelta Kaakkois-Ranskasta. Ruoan nimestä on monia muunnelmia, mukaan lukien pommes de terre dauphinoise, perunat à la dauphinoise ja gratin de pommes à la dauphinoise [1] . Amerikan englanniksi sitä kutsutaan perunat au gratiniksi.
Ensimmäinen maininta ruoasta juontaa juurensa 12. heinäkuuta 1788. Se tarjoiltiin ortolaisten kanssa illallisella, jota isännöi Charles-Henri, Clermont-Tonnerren herttua ja kenraaliluutnantti Dauphine Gapin kaupungin kunnan virkamiehille , nyt Hautes-Alpesin departementissa [2] .
Gratin dauphinois valmistetaan ohuiksi viipaloiduista raakaperunoista, maidosta tai kermasta ja joskus Gruyère-juustosta, kypsennettynä öljytyssä astiassa valkosipulilla hieroen. Perunat kuoritaan ja leikataan kolikon paksuisiksi viipaleiksi, yleensä silppurilla . asetetaan kerroksittain matalaan savi- tai lasiseen uunivuokaan ja kypsennetään uunissa miedolla lämmöllä; lämpö nousee kypsennysajan viimeisen 10 minuutin aikana [3] [4] .
Jotkut kokit vaativat, että Dauphinois-gratiini ei saa sisältää juustoa, muuten se on Savoy-gratiini ( fr. gratin savoyard ) [5] . Monien kokkien, kuten Auguste Escoffierin , Austin de Crozetin, Robert Carrierin ja Constance Spryn, antamiin resepteihin sisältyy kuitenkin juustoa ja munia [3] [6] [7] . Se eroaa tavallisesta perunagratiinista siinä, että se käyttää raakoja perunoita keitettyjen perunoiden sijaan [8] . Gratin dauphinoista ei pidä sekoittaa dauphine- perunaan ( ranska: pommes dauphine ) [3] . Gratin dauphinoista tarjoillaan usein lisukkeena.