| Dauphine peruna | |
|---|---|
| Pommes dauphine (ranska) | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| ranskalainen keittiö | |
| Alkuperämaa | |
| Esiintymisaika | yhdeksästoista vuosisadalla |
| Komponentit | |
| Main | perunat , choux taikina |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Dauphine peruna ( fr. Pommes dauphine ) [1] on ranskalaisen keittiön resepti , rapeat perunapallot, kuten kroketit tai quenelles , jotka valmistetaan sekoittamalla perunamuusia suolaiseen choux -taikinaan ja friteerataan sitten 170–180 °C:n lämpötilassa. [1 ] [2] .
Dauphin-perunat tarjoillaan yleensä punaisen lihan tai kanan kanssa [3] . Sitä löytyy usein ravintoloista, vaikka Ranskassa perunapalloja löytyy myös useimmista supermarketeista. Kotitekoinen versio voidaan kypsentää uunissa öljyn käytön välttämiseksi, mutta tämä menetelmä ei ole alkuperäinen.
Ruokalaji on nimetty dauphinin mukaan, joka on dauphinin vaimolle tai Ranskan valtaistuimen perilliselle annettu arvonimi.
Nimi "pommes dauphine" juontaa juurensa vuodelta 1891 ja on johdannainen nimestä "pommes de terre à la dauphine" [4] , joka ilmestyi ainakin vuonna 1864. Maaliskuun 10. päivänä 1865 kulinaarinen aikakauslehti La Salle à manger tarjoaa menun, joka sisältää "lammassatula englanniksi (perunat a la dauphine)" [5] . Resepti löytyy "École des cuisinières, méthodes élémentaires, économiques", kokki Urbain Dubois'n kolmannessa teoksessa, joka julkaistiin vuonna 1871 [6]
Samanlaisia perunalisukkeita, joita voidaan käyttää dauphine-perunoiden sijasta, ovat pommes noisette, duchesse-perunat , kroketit ja pommes-soufflét. Dauphine-peruna on kuitenkin ainutlaatuinen siinä mielessä, että tuotteet on valmistettu choux-taikinasta, mikä tekee niistä vähemmän tiiviitä. Pommes Noisette on samanlainen pyöreä muoto, mutta ne on valmistettu vain perunoista ja ovat paljon pienempiä.