| Dambalhacho | |
|---|---|
| rahti. დამბალხაჭო | |
| Alkuperämaa | Georgia |
| Kaupunki, alue | Mtskheta-Mtianeti |
| Maito | lehmä |
| Pastöroitu | Ei |
| Rakenne | hauras |
| kypsymisaika | 2-3 kuukautta |
Dambalkhacho ( georgiaksi დამბალხაჭო ) on georgialainen homejuusto , joka on peräisin Pshavian historiallisesta alueesta [1] (nykyiseltä Mtskheta-Mtianetin alueelta ). Kirjallisten lähteiden mukaan dambalhachon historia ulottuu yli kahden vuosisadan taakse (juusto oli laajalle levinnyt jo ennen 1800-lukua).
2000-luvulla dambalkhachoa tuotetaan lähiseuduilla Mtskheta-Mtianetin alueella Pshavia , Mtiuleti , Ertso-Tianeti sekä Kakheti Lapankurin ( Telavin kunta ) ja Chartalan ( Ahmetan kunta ) kylissä . Raaka-aine on lehmänmaito.
Juusto kypsyy parhaiten touko-lokakuussa.
Dambalhacho - juuston tuotannon erityispiirre on raejuuston valmistus voin valmistuksen jälkeen jääneestä kirnupiimästä . Kirnupiimä kaadetaan kattilasta isoon kattilaan ja kuumennetaan tulella 40–50 °C:seen [2] , kunnes muodostuu juustomassaa.
Tätä seuraavat tavanomaiset kuivaustoimenpiteet: siivilöiminen ja ripustaminen pellavapussiin heran tyhjentämiseksi kokonaan 12–18 tunnin kuluttua [2] ). Juustomassa suolataan ja muotoillaan pieniksi päiksi, minkä jälkeen se kuivataan ilman auringonvaloa. Päät laitetaan puisiin tai pajuihin dzobanihäkkeihin, jotka ripustetaan tulisijan yläpuolelle tai kiukaan savupiippuun, jossa niitä savustetaan viikon ajan. Savustuksen jälkeen juustomassapäät pestään heralla.
Dambalhacho-päät kypsytettäväksi asetetaan saviruukkuihin, jotka on joskus vuorattu paperilla. Raakapalloilla varustettuja ruukkuja säilytetään kellarissa 14-15 °C:n lämpötilassa kaksi kuukautta, minkä jälkeen päiden pinnalle kasvaa Penicillium -suvun homekerros .
Juusto tarjoillaan yleensä hedelmävodkan zhipitauri (ჟიპიტაური), rypälechacha- tai punaviinin kanssa. Toinen yleinen tapa käyttää sitä on eräänlainen fondue , jota kutsutaan erbokhachoksi (Georgiasta erbo - sulatettu voi, khacho - raejuusto). Tätä ruokaa varten juustopallot leikataan lastuiksi ja sulatetaan sulatetussa voissa, jossa on vähän vettä. Ruoka nautitaan upottamalla leipäviipaleet sulaan massaan.