Idiazabal (juusto)
"Idiazabal" ( espanjaksi: Idiazábal ) on espanjalainen lampaanmaidosta valmistettu kova juusto , jota tuotetaan Baskimaassa ja Navarrassa . Nimetty samannimisen kaupungin mukaan Baskimaan Gipuzkoan maakunnassa .
Vuonna 1987 hyväksyttiin standardi [1] , jonka mukaan idiatsabal-juustoa valmistetaan Lacha- ja Carranzan- lammasten raakamaidosta ja pastöroidusta maidosta Alavan , Biskajan , Gipuzkoan ja Navarran maakunnissa (lukuun ottamatta Roncal-laaksoa) [2] ] . Lisäksi Idiazabal-juustoa yritetään valmistaa Assafin lampaan maidosta , jota ei mainita standardissa [1] .
Maku on kevyt tai keskipitkä, sitä voidaan myös savustaa. Juuston pää painaa 1-3 kg, vakiokorkeus 8-12 cm ja halkaisija 10-30 cm. Vähimmäisrasvapitoisuus on 45%. Ordisian kaupungissa järjestetään vuosittain kilpailu parhaasta Idiazabal-juustosta.
Muistiinpanot
- ↑ 1 2 Queso Idiazabal (espanja) . Solo Queso .
- ↑ DOP Idiazabal (espanja) . Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación .
Kirjallisuus
- Charles Sinclair. Idiazabal // Ruokasanakirja: kansainväliset ruoka- ja ruoanlaittotermit A–Z. - Toinen painos. - Lontoo: A & C Black, 2004. - S. 288. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
