| Carphilly | |
|---|---|
| Englanti Caerphilly | |
| Alkuperämaa | Iso-Britannia |
| Kaupunki, alue | Caerphilly |
| Maito | lehmä |
| Pastöroitu | Joo |
| Rakenne | puolikiinteä |
| kypsymisaika | jopa 12 kuukautta |
| Tunnettu vuodesta | 1800-luvulla |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Carphilly (eng. Caerphilly , myös Caerphilly ) on puolikova englantilainen juusto, joka on valmistettu pastöroidusta lehmänmaidosta Isossa- Britanniassa [1] .
Carphilly-juusto syntyi vuonna 1830 Caerphillystä , Walesista . Juustoresepti kehitettiin erityisesti paikallisia kaivostyöläisiä varten, ja se on mallinnettu muiden suosittujen juustotyyppien - Lancashire , Cheshire ja Wensleydale - mukaan. Carphilly-juusto oli ravitsevaa ja palveli kaivostyöläisten päivittäisenä ateriana. 1900-luvulla suurin osa juustosta alettiin tuottaa Englannissa. 1940-luvulla tuotanto väheni [1] , minkä jälkeen se alkoi uudelleen Wiltshiren ja Somersetin kreivikunnissa [2] . Sodan jälkeen tehtaissa valmistettu Carphilly-juusto poikkesi sotaa edeltäneistä maatilaresepteistä. Tämän juuston kypsymiseen kului vähemmän aikaa ja sen rakenne oli kiinteämpi kuin tilalla tuotetuilla juustoilla. Nyt Walesin pikkukaupungissa on yksi tuottaja, joka valmistaa juustoa alkuperäisessä muodossaan 1800-luvun reseptien mukaan. Tällä juustolla on kermainen maku ja pehmeä rakenne [3] .
2000-luvulla uskottiin, että carphilly-juusto on syötävää 7 päivän kypsytyksen jälkeen [4] . Nuorelle juustolle on ominaista hauras rakenne, vaalean kellertävä kuori, jossa on vähän kukintaa ja tiheä rakenne. Nuorella juustolla on hapan ja suolainen maku. Jos carphilly-juustoa kypsytetään 3–12 kuukautta, sen kuori peittyy homeella, tihenee, kovetuu ja muuttuu ruskeaksi. Carphilly sulaa hyvin. Juustopää painaa 700 grammasta kahteen kiloon. Tämän tyyppistä juustoa tarjoillaan usein oluen , nuoren Burgundin viinin, kanssa paahtoleivän päällä [2] .