Qvevri ( georgiaksi ქვევრი ) on Transkaukasian keraaminen tuote , joka muistuttaa amforaa , mutta ilman kahvoja. Se on kartion muotoinen ja sitä käytetään viinin valmistukseen .
Qvevrejä on erikokoisia - tavallisesta kannusta suuriin, useiden tuhansien litran kokoisiin . Yleisin qvevri-tyyppi pitää sisällään 1-2 tonnia rypäleen puristemehua. Kakheti erottuu erityisen suurten qvevrien käytöstä , jossa voit nähdä sellaisia astioita, joiden kapasiteetti on 6-8 tuhatta litraa. Kuuluisa kvevrin valmistuspaikka on Vardisubanin kylä Itä-Georgiassa .
Armeniassa on omanlaisensa qvevri, jota kutsutaan karasiksi . Samanlaisia aluksia tunnettiin myös muinaisessa Kreikassa ( pithos ) ja Keski-Aasiassa ( khum ) [1] .
Vanhin Georgiasta löydetty kvevri-tyyppinen keramiikka on peräisin vuodelta 6-5 tuhatta eKr. e .: nämä ovat pieniä saviastioita, joiden korkeus on enintään 1,5 metriä, litteä pohja ja leveä vatsa. Nykyään olemassa oleva qvevrin munamainen muoto syntyi 3.-2. vuosituhannella eKr. e.
1900-luvun alkuun asti qvevriä pidettiin Georgiassa ainoana viininvalmistukseen ja -säilytykseen käytettynä astiana [2] .
Vuoden 2011 lopussa Qvevri tunnustettiin Georgian kansallisesti tärkeäksi kulttuuriperinnön kohteeksi ja sisällytettiin maan kulttuuriperinnön aineettomaan rahastoon; Georgian viranomaiset hakivat myös Unescoa pyytämällä qvevri-viininvalmistusmenetelmän sisällyttämistä Unescon aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon [3] [4] , ja vuonna 2013 se sisällytettiin sinne [5] .
Qvevri on haudattu maahan kaulaan asti ja siihen asetetaan rypäleitä , usein rypäleiden harjanteen mukana. Aktiivisessa käymisessä hiilidioksidin vaikutuksesta massan korkki nousee kannun kaulaan, ja käymisen päätyttyä ja kaasun poistuessa se laskeutuu pohjalle ja qvevri tiivistyy kevääseen asti. Joten tiloissa , joissa qvevriä ja maraniviiniä säilytetään , viini kypsyy ja kestää massaa (eli ihoa, luita ja kantoja) useita kuukausia. Keväällä kannut avataan, viini poistetaan sedimentistä ja ne alkavat juoda.
Kuvattua menetelmää kutsuttiin kakhetilaiseksi - Itä- Georgian alueen mukaan , jossa sitä on käytetty vuosisatoja. Joskus viiniä kuljetetaan qvevrin mukana, sitten käytetään erityistä kärryä.
Qvevri on huokoinen astia, jossa on erittäin vaikeaa (ja skeptikot uskovat, että se on mahdotonta) saavuttaa jatkuvaa hygieniaa . Mikrofloora esiintyy saven huokosissa , ja sen leviämisen rajoittamiseksi qvevri puhdistetaan ja vahataan , mutta vaha ei ole neutraali. Lämpötilajärjestelmässä on ongelmia: maahan haudattu qvevri lämpenee käymisen aikana, eikä kellarin lämpötila usein riitä astioiden jäähdyttämiseen, ja käyvän rypäleen ylikuumeneminen on täynnä ainakin karkeimman maun näyttämistä. sävyjä viinissä.