Kejenu

Kejenu (tunnetaan myös nimellä Kejenu-Pule ja Kejenu-de-Pule) [1]  on mausteinen muhennos , joka kypsennetään miedolla lämmöllä suljetussa kanarissa (terrakottapannussa) tulella tai hiilellä kanaa tai helmikanaa ja vihanneksia [2] . Se on perinteinen ja suosittu ruokalaji Norsunluurannikon keittiössä [3] .

Tämän muhennoksen valmistusmenetelmät voivat vaihdella. Joskus sen valmistukseen käytetään vähän tai ei ollenkaan ylimääräistä nestettä, jolloin liha kypsyy omassa mehussaan, mikä pehmentää lihaa ja johtaa ruuan ainesosien makujen keskittymiseen [2] . Joskus ruokalaji kypsennetään suljetussa banaaninlehtikääreessä, joka laitetaan kuumien hiilien alle [4] . Norsunluurannikolla ruokalaji tarjoillaan perinteisesti attieke [2] , raastetusta maniokista tehdyn lisukkeen [5] kanssa .

Bibliografia

• National Culinary Review . American Culinary Federation (1992). Haettu: 14. lokakuuta 2012. (määrätön)
• Globaalit rytmit . Osa 14, numerot 3-12 . World Marketing Incorporated (2005). Haettu: 14. lokakuuta 2012. (määrätön)

Muistiinpanot

1. ↑ Auzias, Dominique; () et ai. Norsunluurannikko  (uuspr.) . - Petit Futé, 2008. - S. 116. - ISBN 2746924080 .
2. ↑ 1 2 3 Harris, Jessica B. Afrikan keittokirja  . - Simon ja Schuster , 1998. - s. 237.
3. ↑ Jaakob; (), Jeanne et ai. Maailman keittokirja opiskelijoille, osa 1  . - Greenwood Publishing Group , 2007. - S. 8. - ISBN 0313334552 .
4. ↑ Sheehan, Patricia; Ong, Jacqueline. Norsunluurannikko  (uuspr.) . - Marshall Cavendish , 2010. - S. 130. - ISBN 0761448543 .
5. ↑ (Henkilökunta). Norsunluurannikon investointi- ja liiketoimintaopas  (määrittelemätön) . - USA International Business Publications, 2002. - S. 60. - ISBN 073974044X .