Kololak

Kololak  ( Arm.  Կոլոլակ ) on armenialainen lammaskeitto , joka keitetään pääasiassa luuliemessä. Itse asiassa kololak on keittoa lihapullien kanssa . Tuotteiden koostumukseltaan, maultaan ja teknologialtaan tämä ruokalaji eroaa kuitenkin suuresti vastaavista eurooppalaisista.

Kuten monet armenialaiset ruoat, kololakilla on useita lajikkeita, jotka eroavat valmistusasteesta: yksinkertainen kololak, täytetty kololak, Shusha kololak.

Yleinen ruoanlaittotekniikka

Kaikentyyppisten kololakkien valmistuksessa on seuraavat yhteiset piirteet [1] :

1. Vain selän tuoretta lihaa käytetään, yleensä lammasta. Naudanlihaa käytetään kuitenkin Shusha kololakin valmistukseen.
2. Limi on valmistettu luista.
3. Liha jauhetaan joko lihamyllyssä ja aina kahdesti tai vatkataan puuvasaralla, kunnes saadaan homogeeninen viskoosi massa. Joskus molemmat menetelmät yhdistetään: liha vatkataan sen jälkeen, kun se on kulkenut lihamyllyn läpi.
4. Jauhelihaan lisätään lisätuotteita - keitetyt murot ( riisi , mannasuurimot ) tai jauhot , munat, maito, suola, mausteet ( sipuli , persilja , pippuri) ja joskus konjakki - joko sekoittamalla ne homogeeniseksi massaksi lihan kanssa tai täytteen muoto lihaympäristöön tai molempien yhdistelmä.
5. Jauhelihasta muodostetaan isoja palloja (kananmunan kokoisia tai enemmän) ja täytetään joko yllä mainitulla kasvismausteisella täytteellä tai voin paloilla.
6. Tärkkelyspitoisia ruokia (riisi, perunat, kastanjat) sekä mausteita (sipuli, persilja, rakuuna ) ja joskus mausteita (tomaattipasta) lisätään luuliemeen. Liemen keittämisen jälkeen siihen upotetaan valmistetut lihapullat, joita keitetään, kunnes ne kelluvat pintaan.

Koko kololakkia keitetään, kunnes riisi on valmis.

Muistiinpanot

1. ↑ V. V. Pokhlebkin Kansojemme kansalliskeittiöt. M., 2004