Francesco Procopio dei Coltelli | |
---|---|
Syntymäaika | 9. helmikuuta 1651 |
Syntymäpaikka | |
Kuolinpäivämäärä | 10. helmikuuta 1727 (76-vuotias) |
Kuoleman paikka | |
Ammatti | kokki , yrittäjä |
Francesco Procopio dei Coltelli (oikea nimi Kuto ; 9. helmikuuta 1651 Palermo - 10. helmikuuta 1727 Pariisi ) oli sisilialaista alkuperää oleva ranskalainen kulinaarinen asiantuntija ja liikemies , Cafe Prokopin perustaja , joka on yksi Pariisin vanhimmista kahviloista [1] .
Procopio Cuto syntyi Sisiliassa. Hänen sukunimensä "Couto", joka on sopusoinnussa ranskalaisen "couteaux" ("veitsi") kanssa, hän muutti myöhemmin nimellä "Coltelli". Aluksi hän oli kalastaja, kuten kaikki hänen perheensä jäsenet. Sisiliassa Coltelli oppi gelaton reseptin , italialaisen jäätelön version , jolla hänestä tulisi tulevaisuudessa kuuluisa Ranskassa [2] .
Todennäköisesti Coltelli opiskeli kokin taitoa Palermossa tai Firenzessä . Noin 1670-1674 hän päätyi Pariisiin, missä hän alun perin liittyi limonadin ja muiden virvoitusjuomien tuottajien kiltaan. Hän työskenteli rue de Tournonilla ja myi limonadia ja kahvia armenialaisen siirtolaisen Pascalin omistamassa kaupassa. Kun vuonna 1675 huonosti menestynyt Pascal muutti Lontooseen, hän jätti Coltelli-liikkeensä. Pian hän muutti myymälän arvostetumpaan paikkaan Rue de Fosse Saint-Germainille.
Tuolloin useimmilla kahvia myyneillä paikoilla ei ollut kahvilakonseptia, ja päätuote siellä oli limonadi. Ensimmäiset kahvilan perustamisyritykset tapahtuivat vuosina 1643-1644 Pariisissa ja Marseillessa , mutta ne päättyivät epäonnistumiseen.
Francesco Procopio dei Coltellina tunnettu sisilialainen avasi ensimmäisen kahvilan Pariisissa vuonna 1686, jota hän kutsui Le Procopiksi nimensä ranskankielisen version mukaan. Paikkaa kutsuttiin usein myös antreksi ("luolaksi"), koska siellä oli hämärää jopa kirkkaina ja aurinkoisina päivinä. Kahvilaa varten Koltelli rakensi uudelleen vanhan kylpylän. Kunnostetussa rakennuksessa oli kristallikruunuja , peilejä seinillä ja marmoripöytiä, mikä teki sen sisustuksesta modernin länsimaisen kahvilan näköisen.
Coltelli esitteli laitoksessaan useita innovaatioita. Suolaa käyttämällä hän pystyi alentamaan jään lämpötilaa, minkä ansiosta hän pystyi tarjoilemaan aromaattisia juomia kylmempänä. Hän toteutti myös sisilialaisen gelato-jäätelön reseptin, joka oli täytetty sitruuna- tai appelsiinimehulla. Café Le Prokop alkoi tarjoilla pieniä posliinikuppeja, samanlaisia kuin astioita, joissa munia oli aiemmin tarjoiltu.
Le Prokop - kahvilan lisämenestyksen toi sen viereen avattu Comedie Francaise - teatterin uusi rakennus vuonna 1687 . Katsojat vierailivat samalla kadulla sijaitsevassa kahvilassa, ja siitä tuli pian yksi kaupungin suosituimmista paikoista. 1700-1800-luvuilla Le Prokop -kahvila oli yksi kaupungin henkisen elämän tärkeimmistä keskuksista. Täällä kokoontuivat tietosanakirjailijat , suuren Ranskan vallankumouksen poliitikot sekä monet 1800-luvun ranskalaiset kirjailijat . Kahvila on edelleen olemassa.
Joidenkin raporttien mukaan kahvila oli 1600- ja 1700-luvuilla erittäin suosittu myös kaksintaistelijoiden keskuudessa, jotka taistelivat läheisellä tyhjällä tontilla ja menivät sinne usein ennen ja jälkeen kaksintaistelun.
Vuonna 1675 Procopio meni naimisiin Marguerite Kruenin kanssa, jonka kanssa hänellä oli kahdeksan lasta. Kuolemansa jälkeen Procopio meni uudelleen naimisiin vuonna 1696 Anne Francoise Garnierin kanssa. Heillä oli neljä lasta. Julie Parmentierista tuli hänen kolmas vaimonsa vuonna 1717, ja avioliitosta syntyi yksi lapsi.
Vuonna 1686 Coltellista tuli ranskalainen aihe.