Korma (lausutaan myös nimellä kormaa , gorma , kavurma , khorma , kurma ) on intialainen ruokalaji, joka on yleinen myös Keski- ja Länsi-Aasiassa.
Ruoan valmistamiseen tarvitaan jogurttia tai muuta maitokermaa, pähkinä- tai siementahnaa sekä kookosmaitoa . Currymauste on myös jatkuva osa tätä ruokaa . Rehu voi olla lihaa (esim. kanaa) tai kasvisruokaa. Ruoanlaiton yhteydessä ruokaa haudutetaan tulella ( hidin ja urdun kielessä sana "korma" tarkoittaa ruoan hauduttamista ).
Korma on tunnettu ainakin 1500-luvulta lähtien ja kuuluu Mughal-keittiöön . Tällä hetkellä se on Pakistanin, Pohjois-Intian ja Bangladeshin kansojen kansallisruoka. Nimitys Shahi korma joissakin tämän ruokalajin tyypeissä osoittaa sen korkeaa asemaa sekä sitä tosiasiaa, että se tarjoiltiin pöytään Intian hallitsijoiden , maharadojen , hovissa . On olemassa monia erilaisia "syötteen" vaihtoehtoja. Se voidaan keittää veden, jogurtin tai lihaliemen kanssa. Tämä on yleensä jogurttia, joka on kuumennettu sen koaguloitumisen alapuolelle, sekoitettuna liemen kanssa. Ruoan aromin tuottavat erilaiset mausteet ( korianteri jne. ) ja kastikkeet , usein lisätään chiliä ja inkivääriä . Korma voi olla maun mukaan kohtalaisen mausteinen tai "tulinen". Tämän ruoan valmistukseen sopiva liha on lammasta, kanaa, joskus naudanlihaa ja erittäin harvoin sianlihaa.
Korma on yksi suosituimmista intialaisista ravintoloista Euroopassa, erityisesti Isossa-Britanniassa. Mainittakoon myös kasvisruoka Navratan , joka on valmistettu vihanneksista ja erilaisista pähkinöistä. Korma Navrathan on myös jaettu useisiin lajikkeisiin (esimerkiksi yhdeksän vihanneksen curry , joka on 9 erilaista kasvistyyppiä). Toinen tunnettu kormatyyppi on pilav, joka valmistetaan riisistä ja muhennuksesta.
Kakan suosio on sellainen, että valmiita kakkakastikkeita voi ostaa valmiina supermarketeista, mikä yksinkertaistaa huomattavasti ruuan valmistusta [1] [2]