| verivanukas | |
|---|---|
| Alkuperämaa | |
| Komponentit | |
| Main | |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Tiết canh on vietnamilainen raakaverinen ruokalajitarjoillaan keitetyn lihankanssa Pohjois- Vietnamissa . Sianliha ja ankka ovat yleisimpiä eläimiä, joita käytetään raa'an verivanukasen valmistukseen. Suosituin on tiết canh vịt, joka on valmistettu vastateurastetusta ankasta sen lihasta ja verestä.
Tuore veri kerätään kulhoon ja estetään ennenaikainen hyytyminen (kinkku huyết) sekoittamalla sitä kalakastikkeeseen tietyssä suhteessa, yleensä kolmesta viiteen ruokalusikallista kalakastiketta litraa (noin 1 litraa) kohden. Hienoksi leikattu liha ja keitetyt ankan sisäosat (kuten vatsat) ankanlihan kanssa laitetaan matalaan astiaan sekä ripaus murskattuja maapähkinöitä ja hienonnettuja yrttejä, kuten vietnamilaista korianteria , minttua jne. Veren ja kalakastikkeen sekoitus on laimennetaan sitten kypsennetystä lihasta ja/tai vatsasta jääneellä liemellä veren hyytymisen edistämiseksi ja kaadetaan sitten nopeasti keitettyyn verivanukkaan. Valmis ruokalaji voidaan säilyttää jääkaapissa viileässä paikassa, jolloin veri pysyy hyytymässä. Jos astia otetaan jääkaapista ja jätetään hetkeksi huoneenlämpöön, veri palaa nestemäiseen tilaan.
Raaka sian veri sisältää usein sian bakteereja , ja niiden nauttiminen voi aiheuttaa vakavia bakteeri-infektioita [1] . Esimerkiksi streptokokkibakteeri-infektio voi aiheuttaa hengityslamaa, verenmyrkytystä ja vaikeaa käsien ja jalkojen nekroosia, ja se voi olla hengenvaarallinen. Vietnamissa on esiintynyt ihmisuhreja raa'an verivanukkaan syömisen jälkeen [2] .