Coolie (kastike)
Coolie ( coulis [1] , ranskan coulis , ranskan sanasta couler - "flow") on riistasta, siipikarjasta, kalasta, äyriäisistä, nilviäisistä ja tomaateista valmistettu tiivistetty mehu tai sose, joka toimii kastikkeiden ja keittojen pohjana [2] .
V.V. Pokhlebkinin mukaan coulisea käytetään ensisijaisesti ravintolaruoassa ja se on kastikkeen muodossa oleva aromaattinen mauste , joka valmistetaan harvinaisista ja laadukkaista tuotteista ilman sakeuttamista ja lisätään erilaisiin ruokiin muutama minuutti ennen niiden valmistamista. Esimerkiksi keitetty monni voi imeä sammen kulituksia ja saada vastaavan sammen maun, ja keitetty naudanliha voi maistaa riistaa riistakuljeista. Kullien tällaisen "naamiointi" -toiminnon merkityksen mukaan V. V. Pokhlebkin johtaa nimeään siivistä [1] .
Muistiinpanot
- ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
- ↑ Erhard Gorys, 1997 .
Kirjallisuus
- Pokhlebkin VV Kulis // Kulinaarinen sanakirja. - M . : Kustantaja "E", 2015. - S. 173-174. — 456 s. - 4000 kappaletta. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Pokhlebkin V. V. Kulis // Ruoanlaitto A:sta Z: Sanakirja-viitekirja. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 84. - 224 s. - 200 000 kappaletta. - ISBN 5-345-00218-5 .
- Anufriev V., Kirillova G., Kiknadze N. Kastikkeet ja mausteet. - 2. - M . : Valtion ammattikirjallisuuden kustantamo, 1959. - 158 s. — (Kokin kirjasto). - 200 000 kappaletta.
- Erhard Gorys . Coulis // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 109. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
- Charles Sinclair. coulis // Ruokasanakirja: kansainväliset ruoka- ja ruoanlaittotermit A–Z. - Toinen painos. - Lontoo: A & C Black, 2004. - S. 154. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .