Kusksu

Kusksu
Sisältyy kansallisiin ruokiin
Maltalainen keittiö
Alkuperämaa
Komponentit
Main pavut , couscouspasta, jbeina- juusto

Kusksu ( englanniksi  kusksu ) on perinteinen maltalainen keitto , joka valmistetaan pääasiassa papuista , pienpastasta ja tuoreesta paikallisesta jbeina- juustosta . Pieni couscouspasta, joka antaa keitolle nimensä, on miniatyyri pasta, joka on paksu ja täydellinen kiehuvaksi [1] . Kypsennettynä pastapallot antavat keitolle tyypillisen kermaisen ja lämpimän koostumuksen, joten se sopii erinomaisesti tarjoiluun kylmällä säällä.

Vaikka nämä pienet pastapallot näyttävät couscousilta [2] , ne ovat rakenteeltaan kevyempiä ja ilmavampia.

Alkuperä

Ottaen huomioon samankaltaisuuden couscousin kanssa, on todennäköistä, että couscous-keitto syntyi Maltan arabimiehityksen aikana [3] . Tästä ajanjaksosta on kuitenkin vain vähän asiakirjatodisteita [4] . Luotettava 1700-luvulta peräisin oleva lähde viittaa pippurin muotoiseen pastaan ​​[5] , mikä viittaa siihen, että kusksu-pasta oli osa maltalaista ruokavaliota.

Ainesosat

Couscousin pääasiallinen ainesosa on pavut, joita kutsutaan paikallisesti fuliksi. Maltalla pavut kylvetään yleensä joulukuussa ja korjataan aikaisin keväällä [6] . Niiden viljely vaatii vain vähän tai ei ollenkaan huoltoa, ja useimmat maltalaiset viljelijät eivät kastele satoaan [7] . Vuonna 2016 Maltan tilastotoimisto raportoi, että virallisilla markkinoilla myytiin 595 tonnia papuja [8] . Tämä luku tekee selväksi, miksi jotkut paikalliset kutsuvat puutarhapapua Maltan "kulttiksi" [9] tai "suosikkiksi" [10] palkokasviksi. Pieni pasta, joka tunnetaan nimellä couscous, on toinen tärkeä ainesosa. Keiton nimen lisäksi pasta, joka on "hieman korianteria isompi" [11] , lisää "uskomattoman koostumuksen, toisin kuin mikään muu" [12] . Couscous-pastaa, jota ei pidä sekoittaa couscosiin [13] , on laajalti saatavilla Maltalla, mutta tätä keskeistä ainesosaa on vaikea löytää kansainvälisiltä markkinoilta. Vaikka vaihtoehtoja on olemassa, ne eivät välttämättä aina tuota parhaita tuloksia. Muita couscousissa yleisesti käytettyjä ainesosia ovat maltajuusto, joka lisätään yleensä juuri ennen tarjoilua [14] ; suuri määrä sipulia ja valkosipulia paistettuna oliivissa tai voissa; Laakerinlehti; tomaattisose; munat, jotka yleensä keitetään itse keitossa, ei erikseen [15] [16] ; vesi tai kasvisliemi; suolaa ja pippuria mausteeksi ja persiljaa koristeeksi.

Muunnelmia

Tästä suositusta maltalaisesta ruoasta on useita versioita. Jotkut ovat lisänneet kalaa [17] , kun taas toiset ovat lisänneet pekonia, kaalia ja kurpitsaa couscous-reseptiinsä [18] . Kuitenkin "aitoisemmat" tai mahdollisesti "alkuperäisemmät" kusksu bil-ful -versiot (kusksu papuilla) [19] [20] [21] sisältävät yleensä vähemmän ja yksinkertaisempia sesongin ainesosia [22] .

Vuonna 2002 MaltaPost lanseerasi maltalaiselle keittiölle omistetun postimerkkisarjan, joka sisälsi ruoasta perinteisemmän version kusksu bil-ful [23] .

Muistiinpanot

  1. ↑ Albala, K. Food Cultures of the World Encyclopedia, osa 2. - ABC-CLIO, 2011. - ISBN 978-0313376269 .
  2. ↑ Nevins, Debbie. Malta  / Debbie Nevins, Sean Sheehan, Jui Lin Yong. - 15. heinäkuuta 2019. - ISBN 9781502647498 . Arkistoitu 19. helmikuuta 2022 Wayback Machinessa
  3. ↑ Zammit, C., kuten lainattu julkaisussa Borg, VP (20. kesäkuuta 1998). Maltan vivahteita sisältävät ruoat. Times of Malta (viikonloppu).
  4. ↑ "Valosta arabikausi" johtavat akateemiset vetoomukset . Malta Tänään. Haettu 30. huhtikuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 19. helmikuuta 2022.
  5. ↑ Vassalli, M.A. Ktŷb yl klŷm Mâlti 'mfysser byl-Latǐn u byt-Taljân sive Liber dictionum melitensium. - Rooma: Antonio Fulgoni, 1796. - S. 387.
  6. ↑ Kunnianosoitus maltalaiselle! Gululu juhlistaa papua 4 upealla ruoalla tänä huhtikuussa . GuideMeMalta.com. Haettu 29. huhtikuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 19. helmikuuta 2022.
  7. ↑ Kasvinsuojeluaineiden käyttö viljelykasveilla Maltalla 2005 . www.nso.gov.mt/en/ . Kansallinen tilastotoimisto, Malta. Haettu 29. huhtikuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 28. joulukuuta 2021.
  8. ↑ Maatalous ja kalastus 2014 . — Valletta: Tilastokeskus. - S. 60. - ISBN 978-99957-29-50-9 . Arkistoitu 29. joulukuuta 2021 Wayback Machinessa
  9. ↑ Huhtikuu täynnä! Gululu julkaisee kevään menun, jolla juhlitaan Maltan ikonista papua . Lovin Malta (4. huhtikuuta 2019). Haettu 29. huhtikuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 19. helmikuuta 2022.
  10. ↑ Maltan suosikkipapu - Fava-papu . Arkadia. Haettu 29. huhtikuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 19. helmikuuta 2022.
  11. ↑ Kusksu härkäpavuilla - Kusksu bil-ful . Tisjir.com. Haettu 29. huhtikuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 19. toukokuuta 2021.
  12. ↑ Felice in the Kitchen: Vierasbloggaaja . www.felicekitchen.blogspot.com. Haettu 29. huhtikuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 19. helmikuuta 2022.
  13. ↑ Valmista täydellinen Kusksu! . Vieraile Gozossa (21. huhtikuuta 2017). Haettu 29. huhtikuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 19. helmikuuta 2022.
  14. ↑ Maltan kusksu . Malta Tänään. Haettu 29. huhtikuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 1. toukokuuta 2019.
  15. ↑ Tapaa keittiössäsi - Alexin Kusksu-keitto papuilla, vuohenjuustolla ja kananmunilla . www.meikepeters.com (9. lokakuuta 2015). Haettu 29. huhtikuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 19. helmikuuta 2022.
  16. ↑ Kusksu . www.thyme-out.blogspot.com (25. marraskuuta 2013). Haettu 29. huhtikuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 19. helmikuuta 2022.
  17. ↑ Tisjir mill-Qalb 2014. - Malta Community Chest Fund. - S. 112. - ISBN 978-99957-0-750-7 .
  18. ↑ Tisjir Mill-Qalb 2018. - Malta Community Chest Fund, 2018. - S. 62. - ISBN 978-99957-1-381-2 .
  19. ↑ Tapa, jolla söimme – muistoja maltalaisista aterioista. - Midsea Books, toukokuu 2011. - s. 170. - ISBN 978-99932-7-326-4 .
  20. ↑ Kusksu & Broad Beans Soup . www.mycookingformula.com/. Haettu 30. huhtikuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 19. helmikuuta 2022.
  21. ↑ Maltan maku. - BDL Publishing, 2014. - s. 44. - ISBN 978-99957-46-28-5 .
  22. ↑ Falzon, Mark-Anthony "Aitouden" teeskentelyn hauskaa . Maltan ajat. Haettu 30. huhtikuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 1. toukokuuta 2019.
  23. ↑ Maltalainen keittiö 2002 - 7c Kusksu bil-Ful . Maltan posti. Haettu 30. huhtikuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 19. helmikuuta 2022.

Kirjallisuus