Khalguksu ( Korean 칼국수) on korealainen kansallisruoka, joka koostuu vehnänuudeleista, jotka tarjoillaan suuressa kulhossa liemen ja eri ainesosien kanssa. Perinteisesti pidetty kausiruoka, jota kulutetaan useimmiten kesällä. Sen nimi tulee siitä, että nuudelit vaivataan käsin ja leikataan myöhemmin suurella veitsellä. [yksi]
Tämä ruokalaji mainittiin ensimmäisen kerran ensimmäisessä koreaksi kirjoitetussa keittokirjassa. [2] Khalguksu saavutti suosion, kun valtava määrä vehnäjauhoa tuotiin Koreaan humanitaarisena apuna vuonna 1953 .
Dokumentteja nuudeleista löytyy Goryeon aikakauden asiakirjoista , mutta kuvaukset ovat epämääräisiä ja nuudeleiden luonne on epäselvä. 1100-luvun asiakirja Sketches of Goryeo ( korea: 고려 도경) mainitsee, että nuudeleita syötiin vain erikoistapauksissa, koska Kiinasta tuodut vehnäjauhot olivat erittäin kalliita. [3] [4] Kuvaus khalguksun valmistuksesta löytyy myöhemmistä asiakirjoista. [neljä]