Makiyakinabe (巻き 焼き鍋; まきやきなべ kinki ticho : "rullapaistinpannu") on paistinpannu, jota käytetään japanilaisten munakokkeliaiden valmistukseen . Yleensä neliön tai suorakaiteen muotoinen. Sitä kutsutaan myös tamagoyakikiksi (玉子焼き器; たまごやききKinki tiho: "omelettipaistinpannu") [1] .
Rullatut munakkaat valmistetaan seuraavasti: valmistetaan ohut, suorakaiteen muotoinen munakas, joka taitetaan sitten syömäpuikoilla lieriömäiseksi tai pitkänomaiseksi kuutioksi. Jotta rulla olisi halkaisijaltaan sama koko pituudelta, alkuperäisen munakkaan on oltava suorakaiteen muotoinen. Tämän lomakkeen saamiseksi käytetään erityistä paistinpannua - makyakinabea.
Tämäntyyppisillä keittiövälineillä on useita nimiä, kuten makiyakinabe (巻き 焼き鍋) , [2] tamagoyaki-ki (玉子焼き器) , [ 3] ja tamagoyakinabe (玉子焼き]鍋. ) [ 4]鍋. Sitä kutsutaan joskus yksinkertaisesti "japanilaiseksi munakaspannuksi" [5] [6] . Nimi makiyakinabe on johdettu japanin sanoista maki (巻き) , joka tarkoittaa "rullaa", yaki (焼き) , yleistermi "ruoanlaittamiselle" ja nabe (鍋) , joka tarkoittaa " paistinpannua". Nimet tamagoyaki-ki ja tamagoyakinabe viittaavat suoraan pyöriviin munakkaisiin, jotka yleensä kypsennetään pannulla.
Makiyakinaben koko on yleensä 10-35 cm. Ne on useimmiten valmistettu alumiinista tai valuraudasta . Parasta on raskas kuparinen paistinpannu, joka on peitetty pellillä. Tällaista pannua on kuitenkin käsiteltävä varoen, sillä tina voi sulaa jopa suhteellisen alhaisessa lämpötilassa. Markkinoilla on myös halvempia teflonpinnoitettuja vaihtoehtoja. Seinien korkeus on yleensä 3-4 cm, ja kattilan kokonaispaino on 0,5-2,5 kg.
Makiakinabeja on kolme tyyppiä: Kanto -tyyppi (neliö), Kansai -tyyppi (kapea ja pitkä) ja Nagoya -tyyppi (lyhyt ja leveä).
Myynnissä on myös Kansai-tyyppinen lajike, jossa on kovera aaltoileva pohja rullan rullaamisen helpottamiseksi, mutta tällaisia pannuja voidaan käyttää vain kaasuliesillä eivätkä ne sovellu kovinkaan muiden ruokien valmistukseen.
Pannulle tulee levittää hyvin ohut kerros öljyä [7] . Tämän saavuttamiseksi kattilan pinta pyyhitään paperipyyhkeellä tai öljyllä voideltuun liinapalalla [8] [9] . Joskus tähän käytetään puuvilla-imuainetta (esimerkiksi vanulappua) [10] .
Jotkut reseptit eivät vaadi munan paistamista [9] , mutta tämä riippuu munakkaan tyypistä: toisissa resepteissä muna voidaan paistaa kullanruskeaksi [11] [12] .
Yleensä makyakinabea käytetään paksun puisen kannen kanssa, jota käytetään munakkaan kääntämiseen . Voit käyttää näihin tarkoituksiin myös lautasta, mutta kansi on paljon helpompi käsitellä.
Tamagoyaki (japanilainen munakas) lisätään usein sushiin . Munien ja katkarapujen tai jamssin seos paistetaan makyakinabella elastiseksi.