| Makku | |
|---|---|
| Maccu (italia) | |
| Makku pastaa | |
| Alkuperämaa | |
| Komponentit | |
| Main | pavut , fenkoli , oliiviöljy , |
| mahdollista | kesäkurpitsa , mangoldi , tomaatti , sipuli , pasta |
Maccu ( sisiliaksi maccu, myös maccu di fave [1] , italialainen macco [2] , macco di fave) on sisilialainen keitto sekä elintarviketuote, joka valmistetaan kuivatuista ja hienonnetuista papuista ja fenkolista pääainesosina [ 3 ] [4] . Sisältyy maatalous-, elintarvike- ja metsäpolitiikan ministeriön (MiPAAF) luetteloon perinteisistä italialaisista ruoista (PAT) [5] .
On olemassa useita ruokia, joissa käytetään maccua ainesosana, kuten bruschetta al maccu ja maccu di San Giuseppe. Jälkimmäinen tarjoillaan 19. maaliskuuta Pyhän Joosefin päivänä (San Giuseppe) Sisiliassa. Ramakassa, Catanian maakunnassa, järjestetään maistelu kaupungin pääaukiolla [6] .
Makku on talonpoikaisruoka [1] ja muinaiseen historiaan peräisin oleva tuote [3] [7] [8] . On todennäköistä, että muinaiset roomalaiset keksivät murskattujen favapapujen tuotteen tai ruuan [8] . Vaikka mackun saatavuus on nykyään Sisiliassa yleensä harvinaista [8] , sitä tarjotaan edelleen satunnaisesti ravintoloissa [3] .
Lisäksi tämä sisilialainen termi tarkoittaa ylimielistä käytöstä.
Keskeisiä ainesosia ovat keitetyt pavut, fenkolin siemenet ja oksat, oliiviöljy, suola ja pippuri [3] . Muita ainesosia voivat olla kesäkurpitsa, mangoldi, tomaatit, sipulit ja pasta [3] . Keittoa jäähdytetään joskus, kunnes se on jähmettynyt, sitten leikataan suikaleiksi, leivitetään jauhoissa ja paistetaan oliiviöljyssä [3] . Joissakin makkuresepteissä voidaan käyttää soseutettuja papuja [9] .
Bruschetta al maccu on yksinkertainen bruschettasta ja maccosta valmistettu ruokalaji, joka voidaan tarjoilla alkupalana tai lounasateriana [7] .
Maccu di San Giuseppe (italiaksi: Maccu di San Giuseppe) on perinteinen sisilialainen ruokalaji, joka koostuu useista ainesosista ja Maccusta [10] . Ruokaa valmistetaan perinteisesti Pyhän Joosefin päivänä (San Giuseppe) Sisiliassa, jotta ruokakomeroihin tulisi tilaa kevään uudelle vihannessadolle [10] . Sisiliassa monet pitävät Pyhää Joosefia suojeluspyhimyksenään, ja monissa italialaisissa amerikkalaisyhteisöissä Pyhää Joosefia kiitetään nälänhädän estämisestä Sisiliassa keskiajalla .
Legendan mukaan kerran oli ankara kuivuus, ja ihmiset rukoilivat suojeluspyhimystänsä lähettämään heille sateen. He lupasivat, että jos hän vastaisi heidän rukouksiinsa, he valmistaisivat suuren pidon hänen kunniakseen. Alkoi todella sataa, ja Sisilian asukkaat valmistivat ison juhlan suojelijalleen. Pavut pelastivat väestön nälänhädiltä ja ovat perinteinen osa Joosefin päivän alttareita ja perinteitä. Ruoan antaminen sitä tarvitseville on Pyhän Joosefin päivän tapa. Rigatoncini con maccu di fave (italiaksi: Rigatoncini con maccu di fave) on sisilialainen ruokalaji, joka on valmistettu rigatoncini-pastasta (pienempi versio rigatonista) ja papupastasta [11] .