| Manchego | |
|---|---|
| Manchego | |
| Alkuperämaa | Espanja |
| Kaupunki, alue | Kastilia - La Mancha |
| Maito | lampaat |
| kypsymisaika | 60 päivästä alkaen |
| Sertifiointi | Maantieteellisten merkintöjen suoja ja perinteisten piirteiden takeet Euroopan unionissa |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
"Manchego" ( espanjaksi: Manchego - "La Mancha") - pastöroidusta lampaanmaidosta valmistettu espanjalainen kova juusto . Valmistettu Manchega-lampaiden maidosta yksinomaan Kastilia-La Manchassa (tiukasti Toledon , Ciudad Realin , Cuencan ja Albaceten maakunnissa ). Manchego-juuston teollisessa tuotannossa käytetään pastöroitua maitoa. Yksityisillä rekisteröidyillä tiloilla tuotettu maajuusto valmistetaan raakamaidosta. Minimi kypsytysaika on 60 päivää. Sylinterimäinen juustopää, jossa on tunnistettava uurrettu tummanvärinen kuori ja siksak-kuvio, painaa 1-2 kg. Juuston koostumus on tiheä, yleensä valkoinen tai vaalean kellertävä. Kypsymisajasta riippuen juustolla on herkkä, raikas, hapan tai täyteläinen maku. On tuoretta Manchegoa (3-4 kuukauden kypsytys) ja kypsiä, vanhoja (jopa 1 vuosi). Manchego-juustolla on pitkät perinteet, ja Cervantes mainitsee sen La Manchan Don Quijotessa .