| Mato | |
|---|---|
| Espanja Mato | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Katalonian keittiö | |
| Alkuperämaa | Espanja |
| Komponentit | |
| Main | juustoa, hunajaa |
| Aiheeseen liittyviä ruokia | |
| Muissa keittiöissä | parsakaali , ricotta |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Mato on katalonialainen lehmän- tai vuohenmaidosta valmistettu tuorejuusto, johon ei ole lisätty suolaa [1] . Se tarjoillaan yleensä hunajan kanssa perinteisenä ja symbolisena katalonialaisena jälkiruokana [2] . Espanjalaista artisokkaa tai sitruunamehua käytetään raejuuston maitohappoalkupalana .
Mato on herajuusto [3] , joka muistuttaa ei-teollisia tuorejuustolajikkeita, jotka tunnetaan nimellä brull Maestrasgossa , Ports de Beceitissä ja South Terres de l'Ebressä [4] ; Brossat Andorrassa , Pallarsissa , Menorcalla , Mallorcalla ja osassa Occitaniaa [5] ; sekä brocchio Korsikassa . _ On myös yhtäläisyyksiä muihin raejuustotyyppeihin, kuten italialaiseen ricottaan . Ei pidä sekoittaa jälkiruokiin, kuten katalaani crème , blancmange ja milk mato Pedralbes.
Tunnetuimpia matoistaan ovat kylät lähellä Montserratia , kuten Ullastrel ja Marganel [6] [7] .
Mato mainitaan 1300-luvun katalonialaisessa keittokirjassa Llibre de Sent Soví sekä paikallisessa joululaulussa El Noi de la Mare [6] . Mato oli erittäin suosittu keskiajalla, kun se tehtiin pelkäksi tai koristeltiin appelsiininkukilla [8] .