Mato (ruokalaji)

Mato
Espanja  Mato
Sisältyy kansallisiin ruokiin
Katalonian keittiö
Alkuperämaa Espanja
Komponentit
Main juustoa, hunajaa
Aiheeseen liittyviä ruokia
Muissa keittiöissä parsakaali , ricotta
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Mato  on katalonialainen lehmän- tai vuohenmaidosta valmistettu tuorejuusto, johon ei ole lisätty suolaa [1] . Se tarjoillaan yleensä hunajan kanssa perinteisenä ja symbolisena katalonialaisena jälkiruokana [2] . Espanjalaista artisokkaa tai sitruunamehua käytetään raejuuston maitohappoalkupalana .

Kuvaus ja alkuperä

Mato on herajuusto [3] , joka muistuttaa ei-teollisia tuorejuustolajikkeita, jotka tunnetaan nimellä brull Maestrasgossa , Ports de Beceitissä ja South Terres de l'Ebressä [4] ; Brossat Andorrassa , Pallarsissa , Menorcalla , Mallorcalla ja osassa Occitaniaa [5] ; sekä brocchio Korsikassa . _ On myös yhtäläisyyksiä muihin raejuustotyyppeihin, kuten italialaiseen ricottaan . Ei pidä sekoittaa jälkiruokiin, kuten katalaani crème , blancmange ja milk mato Pedralbes.

Tunnetuimpia matoistaan ​​ovat kylät lähellä Montserratia , kuten Ullastrel ja Marganel [6] [7] .

Mato mainitaan 1300-luvun katalonialaisessa keittokirjassa Llibre de Sent Soví sekä paikallisessa joululaulussa El Noi de la Mare [6] . Mato oli erittäin suosittu keskiajalla, kun se tehtiin pelkäksi tai koristeltiin appelsiininkukilla [8] .

Muistiinpanot

  1. La fabricació industrial del formatge - XTEC . Käyttöpäivä: 19. joulukuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 27. helmikuuta 2017.
  2. Katalaanijuuston ja hunajan jälkiruokaresepti arkistoitu 5. huhtikuuta 2015.
  3. Dolors Ponsati, Ramon Clotet ja Ballús, Josep Mestres, La problemàtica dels formatges de xerigot a Catalunya: brossat, mató, recuit. Julkaisussa Quaderns agraris, 25. joulukuuta 1999 . Käyttöpäivä: 19. joulukuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 3. maaliskuuta 2016.
  4. El Parlar Catinenc . Käyttöpäivä: 19. joulukuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 3. maaliskuuta 2016.
  5. Brossat-Andorra . Käyttöpäivä: 19. joulukuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 18. marraskuuta 2011.
  6. 1 2 Marganell Town Hall sivu Arkistoitu 13. helmikuuta 2015.
  7. Mato de Montserrat . Käyttöpäivä: 19. joulukuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 10. kesäkuuta 2017.
  8. Vicent Canet. Mató, un producte típic català. La Vanguardiassa 16. huhtikuuta 2006

Linkit