Maitokypsyys [1] [2] [3] [4] - hedelmien ( juurikasvit , mukulat ), vihannesten , jyvien ja/tai kasvien siementen kypsymisen alkuvaihe , tuleva - riippuen biologisesta lajista tai maataloudesta kesäkauden sato- ja sääolosuhteet - 10-16 päivää kukinnan jälkeen ja 7-15 päivää ennen vahan kypsymisvaihetta. Maitomaisen kypsymisen aika Keski-Venäjällä on heinäkuussa ( enimmäkseen toisella puoliskolla ).
Viljojen maitomaisen kypsyyden aikana kasvit säilyttävät vihertävän värin ja varret alkavat kellastua vasta alhaalta - kun viljan juurilehdet muuttuvat keltaisiksi, kuivuvat ja kuolevat vähitellen. Vilja säilyttää myös vihreän värinsä. Maitomaisen kypsän siemenen puristaessa ilmaantuu paksu valkoinen maitomainen neste, joka sisältää noin 50 % vettä [5] . Maitomaisen kypsyyden vaiheessa muovisten aineiden sisäänvirtaus ja laskeutuminen jyviin jatkuu, ja jyvät jäävät pieniksi ja niiden massa on pienentynyt - mutta silti epätäydellinen.
Eteerisen öljyn enimmäispitoisuus azhgon- sateenvarjoissa havaitaan siementen maitokypsyyden vaiheessa, ja myös tymolin absoluuttinen määrä tässä öljyssä saavuttaa maksiminsa kasvin siementen maitomaisen kypsyyden aikana, kun sen synteesi itse asiassa päättyy [6] .
Maitomaisen kypsyyden aikana vihanneksia ei säilytetä pitkään ja ne huononevat nopeasti. Ne erottuvat ominaisesta mausta ja arkuudesta, eroavat selvästi kypsistä hedelmistä eivätkä käytännössä vaadi lämpökäsittelyä. Maitokypsiä juuria ja mukuloita on juuri muodostunut ja ne ovat kooltaan pieniä, eikä niiden kuorta ( joka on helppo poistaa sormilla, verrattuna nuorten perunoiden puhdistamiseen erikoisharjoilla ) ei ole vielä muodostunut [7] .
Maitotuotteet ( kuten perunat , punajuuret , porkkanat jne. ) ovat suosittuja dieetti- ja/tai gourmet-ruoissa , mutta niitä ei voi ostaa tavallisesta kaupasta tai supermarketista , koska niitä on vaikea kuljettaa tuoreena ja käsittelemättömänä. Tällaisia tavaroita ostetaan yksityistaloustonteilta ja/tai erikoistuneiden maataloustilojen alueilta. Ne eivät vaadi pitkäkestoista lämpökäsittelyä ja monia niistä käytetään raakana, salaattien tai raakaraasteen ja muiden kylmien keittojen , okroshkan jne . valmistamiseen . [8] smoothiet ja muut kasvipohjaiset juomat ( kuten viljat, palkokasvit ym. kasvipohjaiset maidot ), joille on kysyntää vegaanien keskuudessa kasvissyöjässä . Edamame - keitetyt maitomaiset kypsät pavut paloissa, suosittu välipala oluelle. Maitomaisen kypsyyden vaiheessa kulinaarisia ruokia valmistetaan Lagenaria vulgariksen hedelmistä , jotka maistuvat kesäkurpitsalta [9] .