Mukoproteiini on pieni proteiinimolekyyli, joka on noin neljännes hemoglobiinimolekyylin koosta . Se sisältää atomiryhmiä, jotka ovat samanlaisia kuin sokerimolekyylin sisältämät atomiryhmät. Mukoproteiini auttaa syanokobalamiinia kulkeutumaan suolen seinämän läpi ja imeytymään elimistöön.
Mukoproteiinin puute kehossa johtaa strooman - punasoluissa hemoglobiinia sisältävän "pussin" - riittämättömään tuotantoon . Tämä puolestaan johtaa siihen, että 125 päivän sijasta punasolut elävät vain noin 40. Tuloksena on tuhoisa anemia .