| Naryn | |
|---|---|
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Kirgisia , Kazakstan , Uzbek , Uiguurit | |
| Alkuperämaa | |
| Komponentit | |
| Main | Liha, nuudelit, sipulit [1] |
Naryn ( Kyrg . naaryn , naryn ; kazakstani . naryn ; Uzbek. norin ; Uyg . Nerin ) on joidenkin turkinkielisten kansojen perinteinen liharuoka . Yleensä ruokalaji on hienoksi pilkottua keitettyä lihaa sipulikastikkeella, useimmissa tapauksissa lisätään myös ohuiksi viipaloituja nuudeleita.
Naaryn on yksi vanhimmista ja arvostetuimmista kirgisian perinteisistä ruoista. Kansantarinoissa, lauluissa ja eeposissa tämä ruokalaji mainitaan usein. Aiemmin naarynia keitettiin melkein kaikilla lomilla, leluilla. Naaryn on olennainen osa lihantarjoilurituaalia. Perinteisen keskiaikaisen naarynin perustana on hienoksi pilkottua keitettyä lihaa, joka on maustettu villisipulista , valkosipulista, yrteistä ja rasvaliemestä valmistetulla chyk-kastikkeella [2] . Myöhemmin naaryniin lisättiin nuudeleita, joista tuli myöhemmin laajalti tunnettu " beshbarmak ". Naryn mainitaan kazakstanilaisessa sananlaskussa " Naryndy kyrgyz turasyn ", joka tarkoittaa kirjaimellisesti " Anna narynin murentaa kirgisejä " merkityksessä " Parhaat narynin valmistuksen mestarit ovat kirgiisit ".
Uzbekistanin naryn on suosittu juhlakansallinen ruokalaji, joka kilpailee tärkeydessään Uzbekistanin keittiössä kuuluisan Keski-Aasian pilafin kanssa [3] . Uzbekistanin nuudeleinen naryn on säilyttänyt alkuperäisen nimensä nykypäivään ja esiintyy pääasiassa Taškentin keitaan keittiössä. Lihana käytetään yleensä hevosenlihaa, josta valmistetaan myös kazy- herkkumakkara , joka lisätään naryniin. Uzbekistanin narynissa erityisellä tavalla valmistetut nuudelit hallitsevat määrällisesti lihaa. Lihaliemessä keitetty ohueksi rullattu taikina otetaan pois, voidellaan kasviöljyllä tarttumisen estämiseksi ja pinotaan kasaan, leikataan ohuiksi nuudeleiksi. Samoin nuudelit valmistetaan kazakstanin narynille, kirgisian beshbarmakin talas-versiolle ja karakalpak beshbarmak turamille . Sitten hienonnettuun lihaan sekoitetaan nuudelit, paistettu hienonnettu sipuli, mausteet ja pieni määrä rasvaista lientä.
Kazakstanin naryn valmistetaan usein eilisen kazakstanistyylisen liharuoan jäännöksistä, jota kirgisian keittiössä kutsutaan kulchetaiksi .
Nerin mainitaan uiguurien sananlaskussa: " Jos on jauhoja Beshkeremistä, suolaa Avatista, tyttöjä Artushista, oi, mikä herkullinen Nerin-ruoka tuleekaan ."
Liha keitetään vedessä kypsäksi, sitten tämä liha hienonnetaan, ohuiksi viipaloidut nuudelit keitetään liemessä, hienonnettu liha sekoitetaan valmiiden nuudeleiden kanssa, siihen lisätään sipuli, joka on hienonnettu etukäteen, pippurilla maustettuna, vaivataan, kaadetaan kiehuvalla rasvaisella lammasliemellä, lisätään mustapippuria , liemessä liotettu suzmu tai kurt. Mitä enemmän lihaa ja vähemmän taikinaa, sitä maukkaampi nerin [4] .