Palyanitsa ( ukrainaksi: palyanytsya ) on ukrainalainen vehnäjauhosta valmistettu leipä , joka on muodoltaan litteä, yleensä pyöristetty ja jonka päällä on tyypillinen "huippu" kuoresta, joka muodostuu ennen paistamista tehdystä viillosta.
Nimi liittyy siihen tosiasiaan, että Ukrainassa perinteisesti vastaleivotut paljanitsat sidottiin paalulle ( ukrainalainen pale ), jolla ne poistettiin tulisijasta. Palyanitsaa pidettiin juhla-ateriana (kun taas arkikäyttöön tarkoitettu leipä leivottiin ruisjauhosta ). Vähäisinä vuosina palyanitsia leivottiin ohrajauhojen ja leseiden seoksena .
Paljanitsaa valmistettiin massatuotannossa Neuvostoliiton leipomoissa , ja kahden sen lajikkeen reseptit standardisoitiin Neuvostoliitossa [1] : ukrainalainen palyanitsa painoi 0,75–1 kg ja Kirovohrad palyanitsa painoi 1,6 kg; Kirovograd erottui suurten huokosten läsnäolosta ja murun kerroksellisuudesta.
Ukrainassa, Venäjällä ja Valko-Venäjällä leivotaan modernia leipää, jolla on muunneltu ulkonäkö (ilman "visiiriä") ja koostumus, mutta nimeltään "scorch".