| Petey | |
|---|---|
| Azeri piti käsi. պուտուկ | |
| Juo pubeissa | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Azerbaidžanilainen keittiö , armenialainen keittiö , iranilainen keittiö ja turkkilainen keittiö | |
| Alkuperämaa | |
| Komponentit | |
| Main | kastanjat , kikherneet , mustapippuri, sipuli, valkosipuli, lammas, rasvapyrstö, sahrami |
| mahdollista | peruna |
| Sisävuoro | |
| Ruoan tyyppi | keitto |
| Aiheeseen liittyviä ruokia | |
| Muissa keittiöissä | ällöttävä |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Piti ( Azerbaidžanin Piti ) on Azerbaidžanin kansallinen karitsakeitto, joka keitetään savikattilassa hiilellä. Ruoanlaittoon käytetään yleensä pitishnitsaa [1] - sisäpuolelta kaadettua matalaa savipannua, jonka tilavuus on noin litra. Piti on yksi tärkeimmistä Azerbaidžanin kansallisista keitoista [2] . Tämä ruokalaji tunnetaan armenialaisessa keittiössä myös nimellä "putuk" ( arm. պուտուկ ) [2] .
Valmistetut (ennakolta paistetut) kastanjat , kikherneet , mustapippuri, sipuli, valkosipuli, lammas asetetaan piti-pataan . Tänään he alkoivat korvata kastanjat perunoilla, lisätä hienonnettuja mausteisia vihreitä. Pitiä keitetään vähintään tunnin ajan, jokainen annos on erillisessä kattilassa, jossa kaikki tuotteet asetetaan, kaadetaan kiehuvalla vedellä ja suljetaan tiiviisti kannella.
Piti on symboli Shekin kaupungista, joka sijaitsee 370 km päässä Bakusta . Ravintolan omistajan Cennet Bagi Zamir Salakhovin mukaan ruuan keksivät paikalliset talonpojat [3] . Sen kylläisyyden vuoksi shekit kutsuvat pitiä kahdeksi ruokalajiksi yhdessä [4] . Shekissä tämä keitto keitetään saviruukuissa, jotka jätetään uuniin 8 tunniksi.
Valmistus alkaa liottamalla suuria keltaisia shekiherneitä vedessä noin kolme tuntia, minkä jälkeen ne asetetaan 300 ml:n ruukkujen pohjalle. Herneiden tulisi olla kolmasosa ruukun tilavuudesta. Pieniksi paloiksi leikattu lammas - noin 100 grammaa laitetaan herneiden päälle, sitten päälle pala lampaanrasvaa peittämään sisältö, muutama minuutti ennen tarjoilua jokaiseen ruukkuun lisätään sahrami. Piti tarjoillaan perinteisen pitaleivän, suolakurkkujen ja veren hyväksi katsotun sumakin kanssa. Pitin erikoisuutena on myös sen erikoistarjoilu, läheisyydessä tarjoillaan lautasia erottamaan keitto ja liha. Helmikuuta pidetään ihanteellisena kuukautena pitin valmistamiseen [5] .