Juoma leipä on leipää , joka on valmistettu Fusarium graminearum -sienen saastuttamasta viljasta . Nieleminen aiheuttaa akuutin myrkytyksen [1] sekä ihmisillä että eläimillä [2] . Venäjällä tauti havaittiin ensimmäisen kerran Kaukoidässä 1880-1890-luvuilla. [3] Tartunnan saaneen viljan myrkytyksen ensimmäiset oireet ovat samankaltaisia kuin myrkytys, minkä vuoksi viljafusariumia kutsuttiin "humatuksi leipäksi".
Viljan fusarium on monella tapaa ainutlaatuinen ja vaikeasti tutkittava sairaus. Fusarium-sienen patogeeniseen kehitykseen osallistuu koko joukko erilaisia Fusarium -sienen lajeja . Tauti vaikuttaa viljoihin kasvukauden aikana, lyhteissä ja rullissa pellolla sekä aitoissa viljan kostuessa ja homeessa [4] . Tämä tauti on yleisin vehnällä , mutta ei harvoin rukiilla , kauralla ja ohralla . Kypsytyksen aikana piikkisuomulle ja jopa itse jyvälle ilmestyy punertavanpunainen tai vaaleanpunainen pinnoite. Sairastunut jyvä on alikehittynyt, muuttuu ohueksi, sen itävyys on heikentynyt [5] . "Juolassa" ei ole ulkoisia pilaantumisen merkkejä.
1930- ja 1950-luvuilla huonolaatuisen saastuneen viljan syöminen johti Keskialueen ja Etelä-Uralin asukkaiden joukkosairauksiin ja kuolemaan. 1980-luvulla taudin kehittyminen johti myyntikelpoisen viljan määrän vähenemiseen 20-50 % [6] [7] . Ongelma vaati välitöntä ratkaisua, jota varten työhön osallistui johtavia tutkijoita Venäjältä, Ukrainasta ja Valko-Venäjältä [8] . Tutkimusryhmien saamien tulosten avulla on voitu laatia suosituksia viljakasvien suojelemiseksi Fusariumilta.
HW Schroederia ja JJ Christenseniä [9] pidetään viljakasvien monikomponenttisen Fusarium-resistenssiteorian perustajina , mutta I. N. Abramov [10] , M. S. Dunin [11] , K. E. Murashkinsky ja monet muut.
Sieni muodostaa spesifisen aineenvaihduntatuotteen - vomitoksiinin , jonka vuoksi kehossa on ruoansulatuselinten ja psyyken häiriö (kiihtyvyys, heikkous, vapina raajoissa). Ruokavehnän ja rehuviljan vomitoksiinipitoisuus normalisoituu 0,3-0,5 mg:aan 1 kg viljaa kohti. Terveys- ja epidemiologisen laitoksen toimielimet antavat analyysit viljan vomitoksiinipitoisuudesta ja johtopäätökset sen käytöstä elintarviketarkoituksiin [2] .
Myrkytyksen kliininen kuva on samanlainen kuin alkoholimyrkytys , ja sille on ominaista jännitys, euforia (naurua, laulua jne.), liikkeiden koordinaation heikkeneminen (huimaava kävely jne.). Tulevaisuudessa jännitys korvataan masennuksella ja voimien menetyksellä. Näihin ilmiöihin liittyy usein ruoansulatuskanavan toiminnan häiriöitä - ripulia , pahoinvointia jne. Saastuneen leivän pitkäaikaisessa käytössä voi kehittyä anemiaa ja mielenterveyshäiriöitä .
Ensimmäistä kertaa tutkijat kiinnostuivat "juopuneen leivän" myrkytyksen syystä 1800-luvun lopulla [12] . Mutta tähän mennessä ongelmaa ei ole ratkaistu, ja "humalassa leipä" on edelleen vakava uhka. Lisäksi viimeaikaiset tutkimukset osoittavat, että kemikaalien käyttö nykyaikaisissa viljanviljelymenetelmissä heikentää kasvien vastustuskykyä ja edistää niiden sienitartuntaa [13] .
Toimenpiteitä tämän ruokamyrkytyksen kehittymisen ehkäisemiseksi ovat viljan varastointia koskevien sääntöjen tiukka noudattaminen, sen kosteuden ja homeen estäminen [14] sekä maatalouskulttuurin parantaminen ja tieteellisesti perusteltujen maatalousteknisten toimenpiteiden käyttöönotto [13] .